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Jun 27, 2023

台湾の梅粉が食品庫の必需品である理由

Le prugne possono essere gustate in vari modi. Le prugne sono dolci quando sono crude,

梅はいろいろな楽しみ方で楽しめます。 新鮮な梅は甘くてジューシーなので、そのまま食べることもできます。 しかし、食べきれないほどのプラムがある場合は、後で楽しむためにジャムやコンポートに調理することもできます。

東アジアのプラムは、自然に酸っぱいという点で西洋のプラムとは少し異なります。 そのため、ミネパ果樹園によると、食べる前に、まず保存したり、漬けたり、ジュースにしたり、ワインにしたり、料理に加えたり、ソースにしたりする必要がある。 台湾で特にこの果物が楽しまれている方法の 1 つは粉末としてであり、（Saveur によると）風味豊かなフライド ポテトから甘くて切りたてのフルーツまで、人気の屋台の軽食の主役としてこの果物が脇役を演じています。

Thrillist によると、台湾の梅パウダーは、カットされた新鮮なフルーツからグミベア、かき氷に至るまで、あらゆるものに混ぜられる真っ赤なハワイアンパウダー、リー ヒン ムイと密接に関係しています。 李興梅の愛好家なら、この粉の起源がその名前と同様におそらく中国にあり、このお菓子が 20 世紀初頭から存在していることは知っているでしょうが、北京語で「梅子粉」、つまり「梅粉」についてはあまり知られていません。 「たとえ本拠地であっても。

台湾パノラマによると、梅は中国で何千年も前から栽培されていたかもしれないが、台湾の農業の一部になったのは、梅が島に持ち込まれた1950年代半ばまでだったという。 パノラマは、台湾の梅の木のほとんどは南投県の中央部に群生しており、毎年4月に収穫されると付け加えた。

台湾の食品流通業者雲海は、代々この珍味を作り続けてきた家族から梅粉の製造を依頼しているが、梅粉は約6か月間塩漬けにした果実から作られているという。 その時間が経過したら、梅を洗い流し、天日の下に並べてさらに2か月間自然乾燥させ、最終的に粉末にします。 EasyMall24 によると、別のプラムパウダーメーカーは、プラムを粉末にする前に果物の石を取り除いていると述べている。

雲海によれば、同社の天然梅パウダーは、梅、塩、砂糖、甘草粉末の 4 つの材料だけで作られているという。 しかし、梅パウダーが島のナイトマーケットで新鮮な果物やスナックの販売業者によって広く流通していることを考えると、すべての梅パウダーが同じ基準と純度で作られるとは考えられません。

ハワイのリーヒンムイと台湾の梅パウダーはどちらも同じ果物から作られていますが、両方のメーカーが製品が異なると言って顧客を惑わすことはありません。

スナック・ハワイによると、リー・ヒン・ムイはリー・ヒン・プラムの皮を使って作ることができ、それを粉にして、独特の色を生み出す赤い食品着色料、甘草、塩、水、酢と混ぜる。 スプーン大学によると、この粉末は新鮮な果物、キャンディー、かき氷、焼き煎餅に振りかけたり、飲み物の風味付けとして使用したりできるという。 Food52 は、li hing mui はアイスクリームの添加物としても優れていると述べています。

台湾の梅粉はハワイの梅粉ほど鮮やかな色合いではなく、ユン・ハイさんの言うように、この調味料は丸ごと干した梅、塩、砂糖、甘草で少し違って作られています。 これらの見た目の違いにもかかわらず、両方の粉末は塩味、酸味、甘味という似たような風味プロファイルを共有しています。

中国の梅は本質的に酸っぱいですが、塩漬けにして洗い流し、乾燥させた場合（雲海氏によると）、そのプロセスの最終製品はより濃い梅の風味になることが想像できます。 そのため、梅の粉末は、それが作られる果物を思い出させ、調味料として使用される場合、他の成分の甘味、酸味、塩味のマーカーを運ぶことが期待できます。

プラムさんによると、そうは思えないかもしれないが、梅粉には多彩な風味があり、煮込み肉、チキンナゲット、フライドポテトから新鮮な果物に至るまで、台湾で人気の夜市料理やその他の珍味の味を引き立てるという。

梅粉は、最初は切りたての果物にスパイスを加えるために使用されていたかもしれませんが、この人気の調味料の使用は台湾での使用を超えています。台湾パノラマの報道によると、梅ソースは揚げ物だけでなくローストダックの風味を高めるためにすでに使用されています鶏肉、台湾ダックあたり。

EasyMall24 によると、プラムパウダーはトマトジュースやコカ・コーラなどの飲み物と一緒に提供できるほか、アイスコーヒーに振りかけることもできます。 li hing mui と同様に、EasyMall24 は、梅の粉をアイスクリームのパワーアップにも使用できると付け加えています。

しかし、Pixstyleme の台湾人ブロガーの一人は、梅粉ファンにもっと創意工夫をして、フルーツの枠にとらわれずに考えるようあえて勧めています。なぜなら、この調味料は、チーズオムレツやチャーハンなどのおいしい料理の調味料として、また冷麺の材料としてうまく機能することがわかったからです。ソースのほか、調理したピーマンなどの野菜を調理するための追加材料としても使用できます。

台湾では梅粉は非常に広く入手できるため、多くの生鮮果物販売業者は、要求された数量が妥当である限り、小さな四角い形の袋を喜んで無料で配布します。 梅パウダーのボトルは食料品店でも購入できます。

梅パウダーは米国ではそれほど簡単に入手できないかもしれないが、雲海などのサイトを含む台湾のお菓子を販売するオンラインショップからパッケージを購入することもできる。 味は同じではないかもしれませんが、リーヒンムイも梅で作られているため、梅粉を見つけるのに困った場合の代用として使用できます。

トップ・クオリティ・プロデュース社が販売するプラムパウダーの袋は、一食分が2グラムで、1グラム当たり5カロリー、脂肪ゼロ、タンパク質ゼロ、炭水化物1グラムを示している。 しかし、塩分摂取量に注意する必要がある人は、梅パウダーの摂取を控えたほうがよいかもしれません。2 グラムの分量には 150 グラムのナトリウムが含まれているからです。

グアバなどの切りたての果物に振りかける梅粉も、台湾でも一定の注目を集めている。 CTS によると、スーパーマーケットで売られている、または人気の食品市場で流通している一部の梅パウダーの政府小切手には、本来含まれている濃度よりも高いレベルのサッカリンまたはその他の人工甘味料が含まれていました。あるケースでは、地元の保健機関で許可されている量の 9 倍のサッカリンが含まれていました。規格。