ニュース

Jun 27, 2023

フルーツの風味を取り入れたフィリピン風ショートブレッドのレシピ

Archiviato in: Il nuovo libro di cucina di Abi Balingit “Mayumu: Filipino American Desserts”

以下にファイルされています:

アビ・バリンギットの新しい料理本「Mayumu: Filipino American Desserts Remixed」では、フィリピンのショートブレッドにフリーズドライのフルーツが注入されています

すべての鮮やかな色：パン屋で料理本の著者であるアビ・バリンギットは、大きな箱に入った虹色のカラフルな包装紙であるポルボロンを子供時代に覚えています。 黄色のものは、甘くてバターのような、トーストした小麦粉と粉ミルクだけで味付けされた古典的なポルボロンを意味していたと彼女は思い出した。 「私はゴルディロックスのポルボロンをたくさん食べて育ちました」と、バリンギットさんは故郷のカリフォルニア州に店舗を構えるフィリピンのベーカリーチェーンについて語った。

スペイン語の起源のおかげで、ポルボロンとポルボローネは、メキシコのシュガー クッキー、スペインのアーモンドが散りばめられたショートブレッド、「ロシアン ティー ケーキ」としても知られる粉砂糖で覆われたナッツ ボールなど、紛らわしい一連の菓子を指すことがあります。 フィリピン人にとって、ポルボロンにはナッツは必要なく、砕けやすいショートブレッドにウベやコーヒーなどのフレーバーを加えるだけで十分です。

ハーパーコリンズから2月28日に発売されたバリンギットのデビュー料理本『Maymu: Filipino American Desserts Remixed』では、砕いたフリーズドライフルーツが色と風味をさらに加え、ポルボロンが特に目を引く一品となっている。 そして、Mayum のすべてと同様、それは厳密には伝統的なものではありませんが、バリンギット自身が幼い頃に大好きだったものの遊び心のあるバージョンです。

バリンギットさんの家族が話すフィリピン語カパンパンガン語で「甘い」を意味するマユムは、バリンギットさんのベイエリアでの育ちの表れだ。 友人のバリンギットさんは、母親の作ったフィリピンのデザートに加えて、メキシコのパレテリア、ベトナムのレストラン、そしてアメリカ全土のスナックコーナーのお菓子で育ちました。 それらの影響は彼女のレシピにも反映されています。彼女のピチピチは、噛みごたえのあるキャッサバベースのフィリピンのデザートで、メキシコ産のチャモイで作られています。 彼女のチョコレートチップクッキーには、リンゴ酢、月桂樹の葉、ピンクペッパーが含まれており、フィリピンのアドボを思い出させます。 彼女のレチェフランにはチャイマサラがトッピングされています。

パンデミックがきっかけとなり、バリンギットにとってパン作りはフィリピン料理への入り口となった。 「パンデミック以前は、私のフィリピン料理との関わりはレストランに行くことが多かったような気がします」と彼女は言う。 「自分でフィリピン料理を作ったり、パンを焼いたりすることさえ、行く場所がなくなるまでは本気で取り組めなかったのです。」 パン作りを通して、彼女は心地よい味や懐かしいデザートを再訪するだけでなく、それらで遊ぶこともできました。 そうすることで、彼女は自分自身のために新しいコミュニティを作りました。人種差別反対のパン屋に触発されて、バリンギットさんはよくおやつ箱を共有し、その収益は相互扶助活動に寄付されます。 したがって、彼女のポルボロンのレシピは共有するのに適しており、デザートと交換する準備ができている 80 個のカラフルなクッキーが得られます。

しかし、バリンギットはクラシックのリフをすべて手がけているにもかかわらず、インスピレーションの源すべてに留意しています。 「（『まゆむ』を書く）プロセスを通じて、これまでにこの作品を書いてくれた人たちへの感謝の気持ちがさらに高まったと思います」と彼女は言う。 「伝統的なフィリピン料理やフィリピンのデザートを作ってくれる人がいなかったら、そこから飛躍する方法や、味をどうやって試すか、私にはわかりません。」

クッキーを80枚作ります

ポルボロンは砕けやすいフィリピンのショートブレッド クッキーで、ピーナッツからピニピッグまでさまざまなフレーバーがあります。 私はポルボロンにフリーズドライ フルーツを加えるのが大好きです。フリーズドライ フルーツを使うと、トレードマークの粉っぽさを変えることなくクッキーの風味が明るくなるからです。 トレーダージョーズではいつもフリーズドライフルーツの袋がいろいろ入っているのを見かけます。 家に持ち帰ってフルーツを砕いて、作ったクッキーに色と生命力を加えるのは楽しいことです。 フィリピンの店で買える特別なステンレス製のポルボロン成形機がありますが、私の住む森の片隅では一度も見たことがありません。 しかし、私は仕事をする楽しいプランジャーカッターの形をたくさん持っています。

フリーズドライフルーツ各種 2オンス（ラズベリー、マンゴー、バナナなど、さまざまなフレーバーに使用するのが好きです！） 中力粉 1/3 カップ 全粉乳 2/3 カップ 砂糖 1/2 カップ 砂糖 小さじ 1/4 コーシャーソルト 小さじ 1/4 カップ（スティック 2 と 1/2）無塩バター 小さじ1 バニラエッセンス 詰め合わせジェル食品着色料

ステップ1：さまざまなフレーバーのフリーズドライ フルーツがあるかどうかに応じて、それらを別々のプラスチック製スナック袋に均等に分割します。 袋の口を密閉し、麺棒を使って粉砕します。 粉末状に粉砕したら、脇に置きます。

ステップ2：小麦粉を大きな鍋に入れます。 時々ゴムベラでかき混ぜながら、弱火で10〜12分間、または小麦粉が薄茶色になり香りが立つまで煮ます。 火を止めて、トーストした小麦粉を大きなボウルに移します。

ステップ 3:ボウルに全粉乳、砂糖、塩を加えます。 すべての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。

ステップ 4:バターを電子レンジ対応の中型ボウルに入れ、完全に溶けるまで30秒間隔で電子レンジに加熱します。 バニラを加えてかき混ぜます。 まだ温かいうちに、バター混合物を小麦粉混合物に加えます。

ステップ5:作りたいフレーバーの数に応じて、もろいポルボロン生地をさまざまなボウルに分けます。

ステップ6:フリーズドライのフルーツを各ボウルに手で混ぜます。 お好みのジェル食品着色料を一滴加えて、生地のさまざまな風味に色合いを付けます。 手が汚れないように、このプロセス中は手袋を着用すると役立ちます

ステップ 7:ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。 混合物をポルボロン モルダーまたはプランジャー カッターに詰めて、希望のポルボロンの形状を形成します。 生地がまだ温かいうちにポルボロンの形を整えるのがベストなので、生地が冷めたと感じたらボウルを電子レンジに10～15秒入れてください。 混合物を強く押し込みすぎると、型にはまってしまうので注意してください。 それぞれの形をしたポルボロンを準備した焼きシートの上に置きます。

ステップ8:各ポルボロンの成形が完了したら、ベーキングシートを冷蔵庫に置き、ポルボロンが固まるまで少なくとも 1 時間冷やします。

ステップ9:冷やした後、1つずつティッシュペーパーまたはセロハンで包みます。 あるいは、そのステップを省略して、ポルボロンをお皿に盛り付けることもできます。 残り物は密閉容器に入れて室温で 1 週間まで保存できます。

アビ・バリンギット著、マユムの許可を得て転載、著作権 © 2023。発行元ハーベスト、ハーパーコリンズ出版社のインプリント。写真撮影、ニコ・シンコ、著作権 © 2023.

食の世界からの最新ニュースを毎日お届けします

受信箱にようこそメールが届いているかどうかを確認してください。

おっと。 何か問題が発生しました。 有効な電子メールを入力して再試行してください。

食の世界からの最新ニュースを毎日お届けします

受信箱にようこそメールが届いているかどうかを確認してください。

おっと。 何か問題が発生しました。 有効な電子メールを入力して再試行してください。

以下にファイルされています:

優勝者の皆さん、おめでとうございます