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Jun 28, 2023

ナッツミルクに含まれる南米の甘味料

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ナッツミルクの味が好きな人でも、健康上の理由でナッツミルクを飲んでいる人でも、最近ではさまざまな選択肢が市場に出回っているので、あなたのニーズに合ったものがきっと見つかります。 ナッツミルクや他のミルク代替品が広く入手できるようになったのは偶然ではなく、企業は単に人々が望むものを提供しているだけなのです。 2022 年 6 月までの 1 年間、米国における植物性ミルクの小売売上高は約 23 億ドルに増加しました (FoodNavigator-USA より)。

この世界に足を踏み入れたばかりの場合、どのナッツミルクから始めればよいのかを見つけるのは難しいかもしれません。 ほんの数例を挙げると、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツなど、さまざまな種類からお選びいただけます。 米国外に出て、米国内では一般的ではない材料で作られた選択肢を見つけると、この範囲は広がります。 たとえば、スミソニアン雑誌によると、タイガー ナッツ (実際には塊茎) は、バレンシアのオルチャータ (スペインの都市の地元の人々が楽しんでいる乳状の飲み物) の主な材料です。 南米へ旅行すると、このタイプの甘味料で味付けされたナッツミルクを見つけるかもしれません。

Trade Winds Fruit によると、ルクマ パウダーはルクマの木 (学名は pouteria lucuma) の果実から作られる甘い成分です。 この亜熱帯の木は、チリ、ペルー、ボリビア、エクアドルにまたがるアンデス山脈に自生しており、通常は高さ 25 ～ 50 フィートに成長します。 ここ米国ではそれほど人気が​​あるわけではないかもしれませんが、ルクマは西暦 100 年に遡り、ペルーの先住民コミュニティが花瓶に果物の絵を彫って以来、南米文化の一部となっています (FreshCap Mushrooms より)。 実際、プロデューサーズ・マーケットによると、ペルーの文化に深く根付いており、国内の 26 以上の村がこの果物にちなんで名付けられています。

「食品科学と栄養百科事典」によると、ルクマの木はアカテツ科の一部であり、熱帯地域で生育する他の結実する木や低木も含まれます。 この分類により、ルクマの木は、チューインガムや根管を封鎖するために使用される材料であるガッタパーチャを製造するために樹皮が採取される木と近縁であることがわかります（ScienceDirect経由）。 しかし、ルクマの果実は歯の詰め物とこれ以上に異なるものはないように見えます。 FreshCapによれば、「インカの黄金」と呼ばれるこの果実は、直径約2～3インチで、レニー・オーチャーズが共有している。 外側は緑色のアボカドのように見えますが、茶色の種もありますが、中の果肉は鮮やかな金色のマンゴーに似ています。

ルクマの木の理想的な生育条件は、暑くはなく暖かい環境です。そのため、ルクマの木は南米の気候でよく育ちます。 具体的には、レニー果樹園は、気温が華氏50度から80度の場所で最もよく成長すると説明しています。 ルクマの木が実を結ぶまでに 3 ～ 5 年かかり、受粉後果実自体が成熟するまでに最大 9 か月かかることがあります。 ルクマ果実を適切な時期に収穫することが重要です。 そうしないと、地面に落ちて熟しすぎて割れてしまいます、とローリー・メドウズ氏は言います。

果物を収穫したら、ルクマパウダーに変えることができます。 この成分は、果物を低温で乾燥させることによって作られており、その栄養素がそのまま保たれています（Mindbodygreenより）。 果肉が乾燥した後、粉砕して粉末にすることができます。 ペルーの自然によれば、生産者によっては、この粉末は細菌の増殖を抑えるために滅菌プロセスを受ける場合もあります。 また、持続可能な農場と協力し、廃棄物とエネルギー使用量の削減を目指すヘルスワークスなど、オーガニックで社会的に責任のあるオプションを提供するブランドもあります。

この甘い果物を消費する最も一般的な方法はルクマ パウダーですが、生で食べることも可能です (特産品経由)。 アボカドと同じように、皮をむいて種を捨て、残った果肉を切り落とすだけです。 ただし、ルクマの果実の肉をそのまま食べるのはあまり魅力的ではないかもしれません。 Cook Eat Live Love は、中身は見た目も食感もゆで卵の黄身に似ていると説明しています。 実際、ルクマの別名はエッグフルーツです。

果物をそのまま食べるだけでなく、ペースト、ジャム、ペストリーの詰め物、シロップ、ジャムなどに調理して食べることもできます。 ペルーでは、シェイクやスムージーにもよくブレンドされています。 しかし、この成分が最も輝くのはルクマパウダーであることは間違いありません。 果肉を脱水して粉末にすると、さらに用途が広がり、伝統的な甘味料の代替品としてレシピにすぐに組み込むことができます。

ルクマの果実はほんのり甘く、マンゴーとアボカドを掛け合わせたような見た目ですが、味や食感は全く異なります。 マスタークラスによると、新鮮なルクマ肉は実際には少し乾燥していて脆いそうです。

一方、ルクマパウダーは、甘いが、サツマイモ、バタースコッチ、メープルシロップの香りを持つ驚くほど複雑な風味を持っています（レニーオーチャーズより）。 このため、通常はレシピを甘くするために使用されますが、場合によっては白砂糖の完全な代替品ではありません。 たとえば、FreshCap によると、ルクマパウダーはコーヒーにフルーティでキャラメルのような風味を与えるため、コーヒーを甘くするのに最適な方法ではない可能性があります。 また、粉末は砂糖や蜂蜜と比較した場合、同じレベルの甘さはありません。 レシピでブラウンシュガーを置き換えるには、2倍の量のルクマパウダーを使用する必要があります（プロデューサーズマーケット経由）。

ルクマパウダーが白砂糖とまったく同じ味ではないことをいったん受け入れてしまうと、この成分の用途は底なし沼になります。 ルクマパウダーが利用される最も一般的な方法の 1 つは、市販のナッツミルクを甘くすることです (The Spruce Eats より)。 ただし、ルクマで甘みを加えたナッツミルクを自宅で泡立てるのも非常に簡単です。 ママ・ナチュラルによれば、スプーン数杯の粉末をアーモンドミルク（またはお好みのナッツミルク）に混ぜるだけで、飲み物にマイルドなバタースコッチの風味が与えられます。

しかし、この粉末フルーツとよく合う飲み物はナッツミルクだけではありません。 ルクマパウダーをほぼすべての液体に混ぜて、スムージー、ジュース、ヨーグルト、お茶など、甘い風味を加えることができます。 また、チョコレートやケーキ、その他の焼き菓子などのデザートや、オートミールやフルーツサラダのトッピングとしてもよく合います。 ただし、南米人のようにこの材料を使いたい場合は、ルクマ アイスクリームを作ってみてください。これはペルーの冷凍おやつのナンバーワンフレーバーであり、チョコレートやバニラよりも上位にランクされています (ルクマ デザインズより)。

この甘味料は信じられないほど多用途ですが、クック・イート・ライブ・ラブは、この甘味料をレシピに組み込む際には次の 2 つの点に留意することを推奨しています。ルクマパウダーを完全に混ぜるには、激しく泡立てる必要があるかもしれません。もう 1 つは、新鮮な果物のような明るい夕日の色ではありません。 。

ペルーや他の南米の国にいる場合は、lucuma を見つけるのに問題はありません。 Lucuma Designs によると、ペルーでは、新鮮な果物が 1 月から 4 月にかけてほとんどの市場で入手可能で、ルクマ パウダーが広く販売されています。 国内のスターバックスに行って、鮮やかな黄色のルクマ クレーム フラペチーノを試してみることもできます。 しかし、ここアメリカではどうでしょうか？

ルクマの果実はすぐに熟し、南米から米国に運ぶには繊細すぎるため、米国内で新鮮な形で見つかる可能性は低いです。 FreshCap によると、アメリカの農家の中にはルクマの木を栽培している人もいますが、地元のカリフォルニアとハワイに限られています。 幸いなことに、粉末状のものを購入するのがはるかに簡単です。 大きな食料品店チェーンには常にあるとは限りませんが、Amazon や Swanson などの専門店からオンラインで入手できます。

ルクマパウダーを直接購入したい場合は、健康食品店またはラテン系食料品店（マスタークラス経由）を試してください。 一度手に入れれば、パウダーは長持ちします。 Sunburst Superfoods によると、ルクマ パウダーは最長 3 年間保存できるとのことで、熱、直射日光、湿気を避けて密封袋に入れて保管してください。

ルクマパウダーは甘味料や砂糖の代替品として広く使用されていますが、いくつかの重要な点で白砂糖よりも健康的です。 WebMDによると、この粉末は完全に砂糖を含まないわけではないが、血糖指数が通常のグラニュー糖よりも低いという主張がある。 このため、この成分は血糖値を急上昇させる可能性が低く、糖尿病患者にとって特に魅力的な選択肢となっています。

さらに、甘味料はより栄養価が高くなります。 ヘルスラインは、この粉末には、消化と体に良い腸内細菌の増殖を助ける可溶性繊維と不溶性繊維、さらにカルシウム、鉄、ビタミンCが含まれていることを共有しています。ただし、ルクマにはこれらが大量に含まれていません。ビタミンだけでなく、他の多くの種類の砂糖よりも多く含まれています。 Mindbodygreen によると、このパウダーを食べ物に加えると、心臓の健康をサポートする抗酸化物質と微量栄養素が強化される可能性があります。

ルクマパウダーの使用による長期的な健康上の利点についての研究はまだ限られていますが、その栄養プロフィールを考えると、ルクマパウダーはより健康的な砂糖の代替品として検討する価値があります。