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Oct 03, 2023

Southwest Foodservice Excellence 栄養教育プログラム

MaryGrace Taylor | 25 aprile 2023 Southwest Foodservice Excellence (SFE);

メアリーグレース・テイラー | 2023 年 4 月 25 日

学校栄養を専門とする全国的な給食管理会社であるサウスウェスト フードサービス エクセレンス (SFE) は、幼稚園から高等学校までの生徒に健康的な食事を長年提供してきました。 現在、同社の Future Foodies プログラムは、小学生が食べ物とのより深いつながりを築き、より健康的な選択をできるよう支援しています。

「私たちの目標は、学生が栄養に関してしっかりとした選択ができるよう力づけ、刺激することです」と SFE の CEO、モンティ・スタッグスシェフは言います。 「私たちは、学生が栄養上の利点について学び、健康的な農産物を定期的に食事に取り入れる情熱を育むことができる、没入型の学習アプローチを提供しています。」

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Future Foodies の中核となるのは、さまざまな季節の果物や野菜に焦点を当てた「今月の収穫」です。 生徒たちは、教室または配膳ラインを通過するカフェテリアで、その果物や野菜について、なぜ体に良いのか、どのように成長するのかなどを学ぶ機会を得ます。

もちろん、テイスティングは重要な教育要素です。 ブドウ月間中、低学年の生徒たちはさまざまなブドウ品種 (赤、緑、綿菓子など) を試し、それぞれの違いを共有するよう招待されました。 年長の生徒たちは、ブドウの栄養成分に基づいてブドウを「販売」するための短い広告ストーリーを書くよう招待されました。

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カフェテリアにはその月の収穫物を使ったレシピも用意されています。 たとえば、さくらんぼの月には、パンケーキやワッフルと一緒に提供できるさくらんぼのパフェやさくらんぼのコンポートが登場しました。 今月の収穫メニューはすべて、SFE の既存のメニューの期待に沿うように設計されています。 「私たちは地区ごとにこれらのコアメニューを用意しており、それに基づいて今月の収穫セレクションを開発しました。そうすることで、鮮度が最も良く提供される時期にそれらの品目を取り込むことができるのです」と、SFE コンプライアンス担当アシスタント ディレクターのアレクサ エルズ RD 氏は述べています。 、Future Foodiesの開発に協力しました。 SFE は可能な限り、地元の業者からの農産物を利用するよう努めています。

実践的な経験も、Future Foodies プログラムの鍵となります。 ポップアップ料理クラスは、鶏肉の炒め物やペパロニピザなど、年齢に応じたレシピの作り方を生徒に説明するように設計されています。 「各生徒にはシェフの帽子と作業スペースが与えられ、全員が自分のアイテムを作ります。子供たちはレシピと完了証明書を持ち帰ることができます。

誰もがいつもそのことに本当に興奮しています」とエルズ氏は言います。「ロービングシェフ」と呼ばれるこのクラスは、移動式の調理用カートで行われます。暖房面、手洗い用のシンク、その他の調理器具です」とエルズ氏は説明します。

プログラムのその他の要素には、学校のカフェテリアで開催されるポップアップ ファーマーズ マーケットや園芸教育などがあります。 「ファーマーズマーケットでは通常、農産物販売業者を呼び込み、ドラゴンフルーツやスイカ大根など、より珍しい農産物を試す機会を子供たちに提供します。これらの品目をサービスラインに置くのは現実的ではありませんが、この方法なら可能です」今でも露出を行っています」とエルズ氏は説明する。

Future Foodies は、SFE の学校が自分たちにとって最適な方法で組み込めるトップレベルの栄養教育プログラムとして設計されました。 今月の収穫のメニュー項目と教材は学校に提供され、学校はリソースと人員配置に基づいて学習体験、料理の実演、ファーマーズ マーケットをどのように実施するかを選択できます。

「学区の規模と SFE サポート スタッフに応じて、どのくらいの頻度でプログラムを実施したいかについてスケジュールの内訳を決めています」と、エルズと協力して Future Foodies の開発に取り組んだ SFE 児童栄養マネージャー、修士号、RD のケイティ クリーグ氏は言います。 「それが SFE のゼネラルマネージャーまたは栄養士だけであれば、毎月の教室での教育セッションに加えて、数か月ごとにファーマーズ マーケットとロービング シェフ プログラムを実施します。大規模な学校には、より多くの期待が寄せられています。」 園芸教育プログラムは、学校の利用可能なスペースとリソースに基づいてオプションです。 学校やその規模に関係なく、導入には追加のスタッフやトレーニングは必要ありません。

エルズ氏とクリーグ氏はプログラムの実施にトップダウンのアプローチを採用し、地域エリアディレクターとのコミュニケーションから始めて、個々の地区とゼネラルマネージャーの教育にまで取り組みました。 プログラミングは簡単に実装できるように設計されています。 「それはターンキーになることを意図しています」とエルズ氏は言います。 「当社にはツールキットとタイムラインがあり、ゼネラルマネージャーの栄養学のバックグラウンドがどのようなものであっても、教材は簡単に実施できます。」

Future Foodies は現在、SFE が管轄する 150 以上の学区内のすべての小学校で実施されています。 目標は、そのサイクルを 4 年に延長し、SFE の中等学校の年長生徒向けの追加カリキュラムを開発することです。 しかし、最終的な目標は変わりません。「私たちは学生たちに、食べ物がどこから来て、それがどのように食料システムの一部であるかを学んでもらいたいのです」とエルズ氏は言います。

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