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Sep 08, 2023

マイコプロテインの健康への可能性

2 giugno 2023 - Finale

2023 年 6 月 2 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 2 日 15:30 GMT

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マイコプロテインは、自然に存在する真菌 Fusarium v​​enenatum に由来する真菌タンパク質です。 これは、ビールの製造に使用されるプロセスと変わらないプロセスで、菌類の胞子をグルコースやその他の栄養素とともに発酵させることによって作られます。

マイコプロテインベースの肉代替品について注意すべき重要なことの1つは、マイコプロテインは植物とはまったく異なる「王国」である菌類に由来するため、厳密には「植物ベース」ではないということです。

おそらくマイコプロテイン商品の最も有名な供給業者であるクオーンが火曜日のサミットを主催した。 このサミットにはマイコプロテインの分野の専門家や研究者が集まり、このプロテインの健康と環境上の利点のいくつかが取り上げられました。

このイベントで、ノーサンブリア大学准教授のダニエル・コマネ博士は、腸の健康に対する繊維の重要性と、マイコプロテインにおける繊維の存在を強調した。

「私たちは、国民全員に肉食をやめさせ、さまざまな植物ベースの食品やマイコプロテインを食べ始めたら何が起こるかを調べ始めました」とコマネ博士は語った。

「明日、誰もがそれを実行した場合、平均して、食物繊維の食事ガイドラインにほぼ達するでしょう。」 これは、とりわけ、糖尿病、憩室疾患、結腸直腸がんの減少につながる可能性があります。

しかし、クアドラム研究所のフレッド・ウォーレン博士によると、マイコプロテインの健康上の利点に関する知識の増加に、許容される健康強調表示はまだ追いついていないという。

「マイコプロテインには、高品質のタンパク質を提供するだけでなく、多くの健康上の利点があります。しかし、消費者と共有できるものの一部、特に健康強調表示やパッケージの点では、それに追いついていません。

「私が知っている限り、タンパク質と繊維質を配合した健康強調表示や、結腸直腸がんに潜在的にもたらす可能性のある有益な効果についての健康強調表示はありません。したがって、研究と規制の追いつきが組み合わさっているのだと思います。」 」

繊維はオーツ麦などの植物性食品にも含まれていますが、繊維の構成は異なります、とコンマネ博士は後に語った。 この違いにもかかわらず、「重要なのは、オーツ麦で見られる同様の方法でコレステロールを下げる利点であると思います。どちらが最適であるかはわかりません。」

多様性が鍵です。 私たちのマイクロバイオームについて考えると、「必要なものは、さまざまな繊維源がたくさんあります。さまざまな食物を食べることに特化したさまざまな種類の細菌がたくさんあります。」

エクセター大学のベンジャミン・ウォール教授は、動物性タンパク質源と非動物性タンパク質源には対照があり、後者のタンパク質の品質が前者よりも低いと誤って考えることがよくあると明らかにした。

「私たちは基本的にタンパク質の大部分をマイコプロテインから提供しています。マイコプロテインには、よりバランスの取れたアミノ酸プロファイルがあり、肉をより示唆しています」と彼は言いました。

エクセター大学の研究では、人々に「高品質の動物由来の供給源」からのタンパク質か動物性タンパク質のいずれかを与え、ハードなトレーニングをするよう求めた。 「私たちは、例えば加工肉やハンバーガーと[マイコプロテイン]を比較しようとしたのではなく、人々に非常に良質で健康的な雑食性の食事を与え、彼らを非常に熱心に訓練し、実際に人間の適応反応を最大化しようとしていたのです」実験室条件下で測定できます。」

この研究は、非動物性タンパク質源を過小評価するのは愚かであることを示しました。 「そこで問題は、[同様にタンパク質が豊富な] 非動物性ソース、植物ベースのソースではなく真菌ベースのソースからタンパク質を摂取しなかったらどうなるかということです。それは適応反応に悪影響を与えるでしょうか? 答えはノーでした。」

このサミットには、ノッティンガム大学、エクセター大学、ノーサンブリア大学の博士課程の学生も集まり、この分野の研究について話し合った。

ノッティンガム大学のカミル・ゼペ氏は、マイコプロテイン中のアミノ酸の存在増加を刺激する研究について語った。

「そこで、マイコプロテインを改善する別の方法を検討しています」と同氏は述べ、「我々はまず、何が最も価値があるのか​​、栄養にとって最も価値のあるプロテインの側面の1つなのかを検討し始める必要がある。つまり、それがそのアミノである」と述べた。酸組成。」

研究に含まれるアミノ酸は、「体重増加に有益であると関連付けられています。つまり、アスリートのような人々や、筋肉量を失いがちな高齢者の両方にとって、それは当てはまるでしょう。」

エクセター大学のアリスター・モンテイン博士は、マイコプロテインによる筋肉増強の利点を研究しました。 彼の研究は「マイコプロテインが高品質のタンパク質源であるかどうかを証明することでした」。​

この研究では、雑食性の食事をとっている人々と、マイコプロテインを中心としたビーガンの食事をとっている人々を比較しました。 マイコプロテインを摂取した人は、雑食性の食事を摂取した人よりも筋肉の構築に成功しました。

モンテイン氏によると、この研究は植物ベースの食事について、これまで多くの人が考えていたよりも「より好意的な見方」を示したという。

同じくエクセター大学のGráinne Whelehan氏は、血流中のB-12、ビタミンD、カルシウム、鉄などの微量栄養素の存在を調べ、動物性食品を含む食事と、以下に基づいたビーガン食の間でのそれらの存在を比較しました。マイコプロテイン。

結果は驚くべきものでした。 「このような完全菜食主義の食事は、マイコプロテインが非常に多く含まれているため、微量栄養素に実際には影響を及ぼさないことがわかります。...何週間も大量のマイコプロテインを摂取したとしても、特定の微量栄養素の欠乏にはつながりません。以前にも提案されました。」

最後に、研究開発会社Teagascに勤めるドミニク・ファルシ博士の研究では、マイコプロテインには繊維が豊富で、肉と比べてガンのリスクが少ないことが示されました。

マイコプロテインは「肉の代わりになるだけではなく、高繊維質など、マイコプロテインには別の側面もあります。」とファルシ博士は語った。

腸内に一定レベルの化学物質が存在すると、DNA 損傷が増加し、がんのリスクが増加する可能性があります。 ファルシ博士の研究では、マイコプロテイン食は加工肉食よりも遺伝毒性（物質が細胞内の遺伝情報を損傷する能力）のレベルが低いことが判明した。

「つまり、これが示唆しているのは、マイコプロテインが赤身の加工肉よりも優れた選択肢である可能性があるということです。しかし、これが示唆しているのは、マイコプロテインを取り入れることが標準的な西洋人の食事に有益である可能性があるということです。」とファルシ博士は述べた。

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