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Oct 01, 2023

ベトナム 101: 地元の人のようにベトナム料理を食べる方法

Ecco alcuni suggerimenti professionali.

プロのヒントをいくつかご紹介します。

Editor's Pick Pho Vietnam ベトナムミシュランガイドセレモニー

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ミシュランガイドは6月にベトナムに到着し、ハノイとホーチミン市の興味深いスポットを特集した最初のセレクションが登場します。 しかし、検査官が美味しいお食事スポットを紹介する前に、私たちはベトナム料理全般についての料理の短期集中コースを受けたいと考えていました。

芳醇な風味でとろとろになる香り豊かなフォーから、風味豊かな具材がたっぷり入ったサクサクのバインミーまで、ベトナムの美食の宝は世界的に有名です。 ベトナム料理の真髄を味わう秘訣を解き明かしますので、ぜひご参加ください。

フォー（フォー）

間違いなく世界中で最も有名なベトナム料理であるフォーは、さまざまな味を組み合わせた楽しい料理を提供します。 湯気の立つボウルには、フォー (米麺)、柔らかい肉 (牛肉または鶏肉)、香り高いハーブ、香り高いスープが調和して調和しています。 その真髄を正しく理解するには、野菜や調味料を加える前に、まずスープを味わってください。

ベトナムの北部地域では、牛肉のフォーには酢をかけて味を濃くするのが慣習であり、鶏肉のフォーにはレモンが好まれます。 国の南部では、フォーのスープに砂糖を少し加えて、少し甘くすることがよくあります。 さらに、南部のバージョンには、ビーフボール、トライプ、スジ、さらにはオックステールなど、さまざまなトッピングが組み込まれています。 南部人は、新鮮な野菜やバジルやコリアンダーなどのハーブを加えて香りを加え、フォーボウルをさらに豊かにします。

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バインクオン、または蒸し米ロール

バインクオンは米粉から作られ、布に薄く塗り、水をたっぷり入れた大きな鍋で数分間蒸します。 ラップが焼けたら、豚肉、エビ、キクラゲ、椎茸、刻みネギなどの具材を巻きます。

この蒸し米のラップには、ベトナム産ポークボローニャのスライス数枚、シナモンポークのロースト、発酵キュウリともやし、そしてもちろん、マイルドな魚醤のラミキンなど、さまざまな具材が添えられることがよくあります。

ブン チャー ハノイ (ブン チャー ハノイ、または豚肉のグリルとビーフン)

ハノイ発祥のブンチャーは、3 つの主要な要素で構成される料理です。 まずは、グリルしたスライス豚バラ肉やジューシーな豚ひき肉のパティと、野菜のピクルスを添えたマイルドなディップソースのボウルです。 そして、繊細なビーフンの盛り合わせ。 そして最後に、大葉、コリアンダー、レタスなどのフレッシュハーブが入ったバスケット。

この料理の傑作を十分に味わうには、まず春雨を慎重に掴んで（お好みで箸で）、それを魅力的な豚肉のボウルに浸します。 生野菜を加えて、旨味、酸味、辛味、甘味の見事な組み合わせをお楽しみください。

スライスした豚肉とポークパティを丁寧にマリネし、魅惑的な黄金色になるまで炭火で焼き上げます。 魚醤、砂糖、水、酢をブレンドしたつけだれは、甘味、酸味、旨味のバランスが調和し、全体の味わいをさらに際立たせます。

バインミー（バインミー）

ベトナムでは、バインミーはどこにでもある屋台の食べ物で、どの都市のどの通りにもあります。 このボリュームたっぷりのおやつは、地域ごとにさまざまなバリエーションがあり、それぞれに独特の料理の特徴が表れています。 完璧なバインミーを作るための鍵は、細心の注意を払って準備することにあります。パンをカリッと黄金色になるまでトーストし、それから丁寧に開き、パテを塗り、さまざまな肉を詰め、食欲をそそるソースをトッピングします。

ハノイのバインミーの典型的な表現の 1 つは、バターの繊細な層、レバーパテ、ミートフロス、おいしいハム、ポークボローニャのスライス数枚を特徴としています。 肉の風味のバランスをとるために、新鮮なコリアンダー、キュウリ、グランドチリソースが加えられ、味と栄養価の両方が向上します。

ベトナムの南部地域では、バインミーはさらに野菜中心のアプローチをとっています。 キュウリのスライス、大根、人参のピクルス、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子を加えて、弾けるような新鮮さと歯ごたえを生み出します。 具材はシュウマイ、ローストポーク、細切り豚皮、フィッシュボローニャ、ボリュームたっぷりのもつ煮込みなど、幅広い選択肢があり、さまざまな味や好みに対応します。

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バインセオ（バインセオ、またはサクサクしたベトナムのクレープ）

ベトナムのクレープとしても知られるバインセオは、米粉、水、ターメリックパウダーの混合物から作られるおいしい揚げたパンケーキです。 名前自体は、熱いフライパンに米粉の薄い層を注ぐときに発生するジュウジュウという音に由来しています。 伝統的な具材には豚肉やエビが一般的ですが、最近ではマッシュルーム、アヒル、鶏肉、シーフードなど、さまざまなバリエーションが用意されています。

地域的に有名なバインセオには 2 つの異なるタイプがあります。

中部地方では、小さなバインセオが特に人気があります。 パンケーキの生地は厚すぎず薄すぎず絶妙なバランス。 結果は柔らかく、わずかに柔軟性があります。 新鮮な野菜やディップソースと一緒に小さなボウルやプレートで提供されることが多く、さまざまな組み合わせで食事をカスタマイズできます。

南部では、バインセオは大きな皿のような大きな形をしています。 サクサクとした食感と中心部のモチモチとした食感に、ココナッツミルクの軽い風味がほのかに漂います。 餡には通常、豚バラ肉、エビ、インゲンが組み合わせられています。 このバインセオは小さめに切り、さまざまなハーブと一緒にレタスで包み、ライスペーパーで包むこともあります。 最後のステップでは、ロールをおいしい甘酸っぱい魚醤に浸します。

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クラブヌードルスープ（クラブタピオカヌードル）

Banh canh cua は、タピオカ粉、または米とタピオカ粉を組み合わせて作られた、その太さで知られるおいしいベトナムの麺です。 バイン・カイン・クアとは、特に、豪華でビロードのようなカニのスープで提供されるバイン・カイン・ヌードルを指し、多くの場合、ウズラの卵の楽しい追加によって強化されます。

ベトナム南部の人々にとって、バイン・カイン・クアは、特に雨の日や寒い日には、いつでも人気の心安らぐ食べ物として特別な場所を占めています。 もっちりとした麺の食感、甘くてベルベットのようなスープ、そしてカニの魅惑的な香りがすべて調和し、魅力的で魅力的な料理体験を生み出します。

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Ốc (Oc、またはカタツムリ)典型的なベトナムのカタツムリ売りでは、カタツムリを超えた製品を見つけることができます。 ハマグリ、ホタテ、ムール貝、エビ、そしてあまり知られていないさまざまな貝類があなたの味覚に楽しい驚きを提供します。

カタツムリをレモングラスと一緒に茹でるのが、この珍味を作る最も簡単な方法です。 爪楊枝を使ってカタツムリを突き出し、スパイシーなディップソースに浸します。 このソースは魅惑的な味の鍵を握っており、魚醤と刻んだ生姜、レモングラス、ニンニク、唐辛子を組み合わせ、カタツムリを食べる体験を高める素晴らしい風味のブレンドを作り出しています。

最近では、カタツムリ料理はより洗練され、手の込んだものになり、さらに風味が加わります。 冒険的なオプションとしては、カタツムリの塩漬け卵ソースで揚げたもの、塩でローストしたもの、玉ねぎとグリルしたもの、レモングラスと唐辛子と炒めたもの、ピーマンと炒めたもの、ココナッツと炒めたものなどがあります。 これらの独創的なバリエーションは、伝統的なバージョンにユニークでクリーミーなひねりを加え、全体的な楽しみを高めます。

それで、最初に試してみたい料理は何ですか？

ヒーロー画像: プノンペン

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