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Sep 18, 2023

Nammex の Bill Chioffi によるキノコの入門書

Bill Cioffi | 9 maggio 2023 Natural Products Insider: qual è la definizione di fungo?

ビル・チオフィ | 2023 年 5 月 9 日

ナチュラルプロダクツ関係者:キノコの定義は何ですか?まず、小学校の理科の授業で教わった分類分類システムを再検討してみるとよいでしょう。 キノコは生物学的界「菌類」の一部であるため、植物や動物とは異なります。

ほとんどのキノコは傘と柄で構成されています。 傘の下側には、胞子が付着する表面であるえらと呼ばれる薄い刃が多数あります。 胞子は、キノコが新しい領域に広がるための「種」です。

シイタケ (Lentinula edodes) は、古典的なキノコの形状の一例です。 すべてのキノコがそれほど古典的に形成されているわけではなく、食用に適しているわけでもありません。 霊芝 (Ganoderma lingzhi) や七面鳥の尻尾 (Trametes versicolor) が属するグループであるポリポアにはエラがなく、多くの場合茎がなく、成長する木のように硬いです。 ポリポア キャップの下側は、胞子が伝播する密に詰まった細孔の層で構成されています。

キノコとキノコ製品を完全に定義するには、そのライフサイクルを理解することが役立ちます。

成熟したキノコは数十億個の胞子を生成しますが、そのほとんどは風によって運ばれます。 誰かが大気質検査を実施し、屋内または屋外環境に存在する真菌の胞子総数を調べた場合、人々が文字通りこれらの微細な胞子に覆われていることが観察されるでしょう。 言い換えれば、人間は好むと好まざるにかかわらず、常にこれらの微細な胞子と相互作用しているのです。

しかし、すぐには見えないのは、菌糸体と呼ばれる真菌の栄養体です。 リンゴがリンゴの木の果実であるのと同じように、キノコも菌糸体の「木」の子実体です。 菌糸体は、胞子の発芽から生じる細い糸状のフィラメントのネットワークです。

太陽光をエネルギーに変換する緑の植物とは異なり、真菌の菌糸体は通常、葉、一年生植物、木材廃棄物などの死んだ有機物から栄養素を得て、この物質を腐植質（植物や動物の物質が腐敗するときに土壌中に形成される有機物質）にリサイクルします。 菌糸体が栄養ベースまたは基質全体に広がるにつれて、栄養分を蓄積します。 キノコは容易に観察できますが、菌糸ネットワークは通常、栄養基材の中に隠されたままです。

環境条件が適切な場合、菌糸体はこれらの栄養素を使用してキノコを生成します。キノコは「子実体」と呼ばれることもあります。 この時点で、新世代のキノコが成熟して胞子を環境中に広めるため、ライフサイクルは完了します。

有史以来、このキノコが食品や薬として消費されてきたことも興味深い点です。

(上の図は Nammex のご厚意により提供)

ナチュラルプロダクツ関係者:キノコが最も多く生えている場所はどこですか?

栄養補助食品として利用されるキノコは、北米ではほとんど栽培されていません。 値段が高す​​ぎるんです。 90％が水分で構成されている新鮮なキノコは乾燥させてから、抽出のために加工する必要があります。 現在、ほとんどのキノコはアジア、主に中国から来ています。 実際、中国は世界のキノコの 85% を生産しています。 伝統的なキノコ生産国である日本でさえ、中国産キノコの最大の輸入国である。

栽培を含むキノコに関連するすべての世界の第一線の専門家の多くが中国にいます。中国にはキノコを食品や医薬品として利用する長い歴史があります。 Nammex は 25 年以上にわたり、産業汚染から遠く離れた山奥にある農場から有機抽出物を中国から調達してきました。 実際、1997 年にジェフ チルトンは中国で初めてのキノコの有機認証ワークショップを開催しました。 私たちは、農業パートナーの並外れた栽培技術と、中国の科学者の同僚の知識の広さと深さを証明できます。

ナチュラルプロダクツ関係者:穀物菌糸体 (MOG) とキノコの違いは何ですか?

キノコとその菌糸体は似た組織でできていますが、重要な違いがあります。 キノコは菌糸体よりも遺伝的に複雑で、多種多様な薬用化合物を生成します。

MOGは、商業的なキノコ栽培者が「穀粒種」と呼んでいるもので、キノコを育てるための種です。 穀物の種菌の製造は高度に機械化されており、今でも手作業で収穫されるキノコとは異なり、安価に生産できます。 完全に定着した菌糸体化穀粒のブロックは、単純に乾燥され、粉砕されて粉末になります。

しかし、穀物上で生育した菌糸体には、私たちがキノコとして知っている地上の生物の他の部分に含まれる同じ成分がはるかに少なく含まれています。 MOG は安価ですが、比較的少量の菌糸体が含まれており、ほとんどが穀物です。 テンペと呼ばれる食品によく似ています。 穀物デンプンが多量に含まれているため、MOG の活性化合物はキノコに比べて大幅に少なくなります。 したがって、MOG は、キノコに含まれるものと同様の健康上の利点を提供するのに十分な有効成分を供給する際に、配合上の課題を引き起こします。

編集者注: Nammex の最高戦略責任者 Bil​​l Chioffi によるこのキノコ シリーズのパート 2 では、「フルスペクトラム キノコ製品」の意味、キノコ粉末と抽出物の違い、連邦法に基づく栄養補助食品における菌類の表示方法について取り上げます。要件など。

Bill Chioffi は、認定された有機薬用キノコ抽出物のメーカーである Nammex の最高戦略およびイノベーション責任者です。 Bill の植物薬の製造と販売における 30 年にわたる経験は、小売、製造、食品および飲料の分野に及びます。 ビルはガイア ハーブスに 21 年間勤務し、グローバル調達および持続可能性担当副社長として退社し、最近ではソノラ保健科学大学リック スカルゾー植物研究所の戦略的パートナーシップおよび事業開発担当副社長を務めています。 現在の役員には、AHPA (American Herbal Products Association)、United Plant Savers、および Sustainable Herbs Program が含まれます。

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