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May 19, 2023

野菜サモサの作り方

Questi classici indiani sono perfetti da preparare per picnic e pranzi al sacco

これらのインドの定番料理は、ピクニックやランチパックなどに作り置きするのに最適です。また、詰め物は非常に用途が広いため、好みに合わせてカスタマイズできます。

自家製サモサは、乾燥したサモサとは別世界です。 スーパーで三角形の段ボールという名前で売られています。 その代わりに、繊細でサクサクした風味豊かなペストリーと、あらゆる好みに合わせて簡単に調整できるたっぷりの詰め物が含まれています。 野菜に優しく、持ち運びに便利で、とてもボリュームがあり、事前に準備するのも簡単なので、ピクニックや職場へのランチに持っていくのに最適です。

準備15分休む1日まで料理する1時間作るミニサモサ 24 個または大きめのサモサ 12 個

ペストリー用薄力粉 130g 塩 小さじ1/4 ニゲラの種 小さじ1/2(オプション)ニュートラルオイル 大さじ2、グリスアップ用に追加

詰め物用ジャガイモ中1個(約175g)青唐辛子（小）1本生姜のすりおろし大さじ1中性油大さじ1玉ねぎ1/2個、 みじん切りにんじん 1/2本、 みじん切り緑キャベツ 50g、芯を取り、細かく刻んだものパニール 50g、小さなサイコロ状に切ります（オプション、または砕いたフェタチーズ、刻んだカシューナッツまたはピーナッツ、またはその他の野菜）上質な塩 エンドウ豆 40g レモン 1/2 個のジュース 新鮮なコリアンダー 1 束、 みじん切り中性油、揚げ物用

マサラ用シナモンスティック 10g クローブ 小さじ1 クミンシード 小さじ1と1/2 小さな乾燥赤唐辛子 3～4本

ペストリーを作るには（ペストリー作りが本当に苦手な場合は、代わりに溶かしたバターを塗ったフィロを2層にして使うこともできますが、比較的最小限の労力で済むことをお約束します）、小麦粉を大きなボウルに入れて泡立てます。使用する場合は、塩とナイゲラの種を使用します（オプションですが、見た目も美しく、味も優れています）。

油を小麦粉にこすり込み、次に十分な量の冷水（おそらく約50ml）を加えて、すべてをまとめて堅い生地にします。 軽く油を塗った台の上でペーストリーを滑らかになるまで約5分間こね、少量の油を刷毛で塗り、カバーをして休ませます。 （前日に作ってラップに包んで冷蔵庫で保存しても大丈夫です。）

ジャガイモをよくこすり（よほど汚れていない限り、皮はつけたままにしておく）、たっぷりの塩を入れた冷水の入った小さな鍋に入れる。 沸騰させ、中心が柔らかくなるまで煮て、水を切り、熱い鍋に戻し、蒸気で乾燥させます。 ジャガイモを粗くマッシュし、脇に置きます。

ジャガイモを調理している間に、サモサが辛くなりすぎたくない場合は、唐辛子を細かく刻み、種と髄を取り除きます。 すりおろした生姜を加えてペースト状にし、置いておきます。 マサラの材料を熱したフライパンで香りが立つまで炒め、滑らかな粉末に粉砕します。

大きめのフライパンに油を入れて中火で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。 にんじんを加え、火を少し弱め、かき混ぜながら5分間調理します。 キャベツを加え、柔らかくなり始めるまでさらに5分ほど炒めます。 一方、パニールを使用する場合は、塩を振りかけます（塩味の強いチーズを使用している場合は、これを行う必要はありません）。

パニールとエンドウ豆を加え、数分間調理し、生姜と唐辛子のペーストと小さじ半分のマサラスパイスブレンドを加え、さらに数分間かき混ぜながら調理します。 マッシュポテトとレモン汁を加えて混ぜ、味を調えます。 （必要に応じて、数日前に詰め物を作っておくこともできます。）

ペストリーを小さなサモサの場合は約18gのボール×12個（大きなペストリーの場合は35gのボール×6個）に分割し、乾燥しないように湿らせたティータオルで覆います。 1つのボールを直径約10cm（より大きなサモサの場合は18cm）の円形に伸ばし、半分に切ります。 半分の丸い端を水で濡らし、円錐形に成形し、端を押し合わせて密封します。

コリアンダーをフィリング混合物に入れて混ぜ、コーンに詰めます。 上端を濡らし、つまんで閉じ、残りのパイ生地を折り重ねます。 残りの生地ボールとフィリングを繰り返し、各サモサがしっかりと密閉されていることを確認します。 （充填したら、揚げる準備ができるまで数時間、蓋をして冷蔵庫に保管できます。）

深いフライパンに約4cmの油を入れて約175℃に加熱します（または天ぷら鍋を使用します）。 油の温度が上がったら、サモサを大量に加え（鍋を詰めすぎないでください）、必要に応じて裏返しながら、きつね色になるまで調理します。 ペーパータオルですくってすぐにお召し上がりいただくか、持ち運び用に一層に詰めてください。