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Jul 01, 2023

タピオカティー好きの方に！

Yi Fang Tè alla frutta taiwanese Bubble Tea, $$215 Newbury St. (1° piano) Boston, MA

Yi Fang 台湾フルーツティータピオカ ティー、$$21​​5 Newbury St. (1 階)Boston, MA 02116

営業時間:日曜～木曜 午前11時～午後9時金曜～土曜 午前11時～午後9時30分

タピオカティーは台湾発祥で、1990年代に米国にもたらされました。 当時、バブルティーとは、タピオカパールとミルクまたは新鮮なフルーツを入れた本物の淹れたてのお茶を意味していました。 道端のカートやナイトマーケットの屋台で販売されており、飲み物はシンプルでさわやかで伝統的なものでした。 現在、タピオカ ティー ショップは、ロサンゼルス、ニューヨーク、サンフランシスコなど、台湾人の人口が多い都市のいたるところにあります。 近年、その人気はボストンでも爆発的に高まっており、現在バックベイのニューベリーストリートの 3 ブロックにタピオカティーを販売する店が 9 軒あります。しかし、今日の飲み物のほとんどは 30 年前のタピオカティーとは異なります。 店側は、粉ミルク、果糖、シロップを使用すればコストが低くなり、利益率が高くなることに気づきましたが、ほとんどの消費者はその違いを実際に味わうことができませんでした。 実際、今日タピオカ ティー ショップで販売されている多くの飲み物にはお茶がまったく含まれておらず、何週間も棚に並ぶように設計された成分がたっぷり含まれています。

しかし、ボストンの店の 1 つは、より伝統的なアプローチをとっています。 賑やかなニューベリーの歩道から奥まったところにある複合ビル内にひっそりと佇むイーファン台湾フルーツティーは、その地域の他の店とは明らかに異なるメニューを提供しています。 イーファンでは、奇抜な名前のブレンドドリンクの代わりに、青梅や冬瓜などの伝統的な中国の果物で風味付けしたお茶を提供しています。 彼らの小さなキッチンにはシロップや粉末が散らかっていません。 代わりに、そのスペースは、色とりどりのカット済みのフルーツが詰められた冷蔵庫によって占められています。 スピーカーからは中国のバラードが流れます。 壁には日月潭茶の収穫が手描きで描かれており、イーファンの顧客は茶葉を単独で注文することも、複数のミルクティーに加えて注文することもできます。

この店は3社の取引先が共同経営しているが、特に興味深い話がある。 名字は明かさないことを希望したアイビーさんは、実際にボストンに住んだことはないが、イーファンのタピオカティーを飲んだ自身の経験が店をオープンするきっかけとなった。ニューヨークの店に非常に感銘を受け、オープンするきっかけになったという。彼女自身の場所。 彼女は、Yi Fang の品質と伝統の両方に対する献身的な姿勢に衝撃を受けました。「[Yi Fang] は、そこらで提供されている他のブランドよりも高級です」とアイビーは言います。 ニューヨークにすでにロケ地があったという事実でも、彼女は止まりませんでした。 代わりに、彼女はボストンに目を向け、タピオカティーへの接触が限られている若者を特定しました。 2019年に彼女は建設開始を承認する契約に署名したが、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックによりニューベリー店のオープンはほぼ2年遅れた。 しかし、昨年 6 月のオープン以来、Ivy's Yi Fang は繁盛しています。

アイビーは数か月に一度ボストンを訪れますが、マネージャーとは毎日連絡を取り合っています。 彼女の仕事のほとんどは、給与計算、会計、材料の予測と発注などの管理業務に関係しており、これは 6 か月から 1 年前に行われる複雑なプロセスです。 新しいドリンクや商品を顧客にリリースする責任も負っています。 「イーファンは他のブランドよりも伝統的です」とアイビーは言う。 「私は物事をシンプルに保ちたいのです。企業が提供しているものをブランドに合わせて正確に扱いたいのです。」

実際には、Ivy が提供できるものにはすでに制約があります。 Yi Fang の店舗で販売される飲み物は、まず台湾のテイスティング ラボで広範な検査プロセスを通過する必要があります。 専任チームがドリンクを考案、調整、テイスティングし、店舗での販売が承認される前にそれぞれのドリンクを完成させます。 また、飲料は台湾の食品および飲料の安全法を通過する必要があります。この法律は一般に米国よりもはるかに厳しいものです。 その結果、スウェーデンでもシンガポールでも、世界中のイーファンの店舗で販売されるすべてのドリンクは同じ方法で作られています。 ドリンクが承認されると、Ivy のスタッフが各ドリンクを試して検討し、ゴーサインが出ればリリースされます。

Yi Fang の原材料の多くは台湾で栽培および製造されていますが、京都産の抹茶パウダー、ベトナム産のパッションフルーツ、スペイン産のカカオなど、一部は世界中から調達されています。 場合によっては、イーファンが本物のフルーツを使用することは、パウダーやピューレに慣れている顧客にとって不快に感じることもあります。 たとえば、タロイモミルクティーを作るために使用される通常のタロイモパウダーやピューレの代わりに、イーファンのタロイモラテには本物のタロイモの塊がたっぷり入っているため、一部の顧客はこの飲み物が十分にブレンドされていない、または間違って作られたのではないかと考えています。 「あなたが行くほとんどの場所では、パウダーベースのものになります」とアイビーは説明しました。 高品質の食材と新鮮さにこだわるため、Yi Fang の価格はほぼすべての競合他社よりも高くなります。 トッピングのない中程度のドリンクは通常 6 ～ 7 ドルですが、下級品のバブル ティーの価格は 2 ドル安い場合もあります。 「来店する顧客の中には、イーファンは高すぎると考える人もいます」とアイビー氏は言う。 「大丈夫ですよ。他のお店だからと言って妥協するつもりはありません。」

アイビーの毅然とした考え方は、イーファンが販売するすべてのものに反映されています。 同社の主力製品であるイーファン フルーツ ティーには、パッション フルーツのピューレと種、パイナップル ジャム、スライスしたオレンジとリンゴなど、新鮮なフルーツのスライスとピューレがたっぷり入っています。 Yi Fang では、ほとんどのタピオカ ティー ショップのようにフルーツ ティーのベースに一般的な緑茶を使用するのではなく、台湾中部の水出しウーロン茶である松寶嶺山茶を使用しており、ドリンクによりニュアンスのある風味を与えています。 冬瓜ラテは、通常のミルクティーにオリジナルのひねりを加えたもので、さわやかでマイルドなメロンの味わいが飲み物を強調しながらも主張しすぎません。 アイビーさんによると、顧客は一般的に冬瓜に馴染みがないにもかかわらず、この飲み物は非常に人気があるという。 京都宇治産の高級抹茶を使用した抹茶ラテは濃厚でクリーミー。 ほんのりとした甘みを加えるミニチュアパールとの相性も抜群です。 スライスした桃がたっぷり入ったピーチフルーツティーは、まるで熟した桃をそのままかじっているような味わい。 現時点で、ドリンクなしのメニューは、ふわふわの台湾卵パンケーキの袋のみで、カスタードやミニタピオカを詰めたものを注文できます。 アイビーさんによると、その匂いを嗅ぐだけで人々が玄関に入ってくるそうです。 新しいデザートが間もなく登場するはずだが、承認を得るのが難しいと彼女は語った。食品は飲み物よりもさらに厳しい監視下にあるからだ。

粉末、偽の砂糖、そしてまずいタピオカティーの世界において、宜芳台湾フルーツティーは近道をすることを拒否します。 オレオを使ったスムージーが欲しい場合、はじける泡がトッピングされたドリンクが好みの場合、またはジンジャーブレッドスムージーやエッグノッグスラッシュなどの季節限定のドリンクを期待している場合は、他の店を探してください。 しかし、細部までこだわって作られたシンプルで伝統的なドリンクをお求めなら、ここが最適です。 Yi Fang 台湾フルーツティーに来たら、そのウェブサイトで何を期待すべきかを正確に説明しています。それは「昔ながらの台湾のプレミアムティー」です。