Jul 16, 2023
クロッカス・ヒルの料理人がベルクール・ベーカリーと合併
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ミネソタ州エディナ — 今週、それが正式に発表された。 ツイン シティズの料理学校兼料理店、Cooks of Crocus Hill と Gavin Kaysen's Bellecour Bakery が合併し、単一ブランドを形成しました。 ベルクール。
エディーナのマーケットストリート 3934 に新しい店舗がオープンしたばかりです。
共同オーナーのカール・ベンソン氏は土曜日のKARE 11に参加し、2つのブランドの提携について話し合いました。
材料
2ポンドのラム肉、挽肉
卵、黄身 各4個
乾燥ムラートチリ 各2個、トーストし、ヘタと種を取り除き、粉砕します。
塩 大さじ2(コーシャー)
マッシュルーム、白いボタン、大 4 ~ 6 個、洗ってスライスする
にんじん 1本(皮をむき、大きめの乱切りにする)
セロリ 2本 大きめの乱切りにする
玉ねぎ 1個(皮をむき、みじん切りにする)
にんにくみじん切り 大さじ2
イタリアンパセリみじん切り 大さじ2
タイム大さじ1(みじん切り)
ブレイズのために
ラム、チキン、または野菜のストック 2クォート
タイムの小枝2本
レモン 1 個(丸ごとスライス)
TT ソルト、コーシャ
方向
1. 子羊ひき肉、卵、ムラートチリパウダー、塩を混ぜます。 よく混ぜて保存してください。
2. カットしたキノコ、ニンジン、セロリ、タマネギを混ぜます。 フードプロセッサーのボウルに入れ、野菜が粗く粉砕されるまでパルスします(小型のフードプロセッサーをお持ちの場合は、何度かに分けて行う必要があります)。
3. 中型の鍋に少量の油を加え、ニンニクと一緒に野菜の混合物を約3〜4分間炒めます。
4. 火から下ろして冷まします。
5. 冷やした野菜混合物とラム肉の混合物を合わせ、よく混ざり、粘りが出るまで混ぜます。
6. 小さな部分を焼き、味をみて、必要に応じて調味料を調整します。
7. 2~2.5オンスのミートボールをすくって丸め、シートトレイに置き、450℃のオーブンで5~7分間焼き上げるか、焼き色をつけます。
8. 煮込みの場合:すべての材料を混ぜ合わせ、液体を沸騰させ、弱火にして、炙ったミートボールを熱い煮込み液に入れ、15分間または内部温度180度で調理します。
9. 火から下ろし、煮汁の中で1時間冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
材料
サラダ用
大きめのアスパラガス 1束(茎を野菜ピーラーで薄く削る)
1 ヘッドエンダイブ、千切り
フェンネルの球根 1 個(薄く削ったもの)
エシャロットまたは赤玉ねぎのピクルス 1/4 カップ
リコッタチーズサラータ 3オンス
レモンビネグレットの場合
レモン(皮を取り、果汁を絞ったもの)各 2 個
シャンパンビネガー 大さじ2
蜂蜜 大さじ2
グレープシード油またはキャノーラ油 1/2 カップ
オリーブオイル 1/4カップ
コーシャまたは海塩 小さじ1
方向
このサラダは、提供する直前に新鮮な状態で仕上げるのが最適です。
アスパラガスは、野菜ピーラーを使って先端を持ちながら底の木質部分を取り除き、細長い千切りにします。
ベルギーエンダイブの底を1/4インチ切り取り、外側の葉を切り離します。 次にエンダイブを半分に切り、芯を取り除いて葉をさらに切り離します。 葉を重ねて薄い千切りにします。 短期間保管する必要がある場合は、変色を防ぐために湿らせたペーパータオルで覆ってください。
フェンネルを半分に切り、芯を取り除き、ナイフまたはマンドリンでできるだけ薄く切ります。
もっとボリュームのあるサラダが必要な場合は、ルッコラまたはレッドオークレタスを追加できます。
アスパラガス、フェンネル、ベルギーエンダイブをたっぷりのビネグレットソースで和えます。これらは非常に丈夫な野菜なので、たくさんのドレッシングが必要です。 塩とコショウで味付けし、もう一度混ぜ、皿または大皿に薄い層に置きます。 その上にシャロットのピクルスを乗せ、その上にリコッタチーズサラタをすりおろすか削って仕上げます。
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