ブログ

Jun 30, 2023

常にフリーズする必要があります

Il cibo liofilizzato è molto più che un semplice gelato per astronauti.Voi

フリーズドライ食品は単なる宇宙飛行士のアイスクリーム以上のものです。 新鮮なベリーやフルーツを購入したとき、「使うか失くすか」という時計はすでに刻々と過ぎているため、私たちはその果物を保存するさまざまな方法を用意しています。 新鮮な果物を自宅でピクルス、缶詰、または乾燥させることもできます。また、必要なときにすぐに使えるように、フリーズドライまたは乾燥させた果物をパントリーに保管しておくこともできます。 ただし、保存方法ごとに果物への影響は異なるため、果物がどのように処理されるかを理解することは、果物の最適な使用方法を決定するのに役立ちます。

フリーズドライのプロセスは凍結乾燥と呼ばれ、ベースキャンプフードは、食品やその他の生物材料を冷蔵を必要とせずに保存可能な状態にする保存方法であるため、特に携帯用食品、医薬品などに有用であると説明しています。熱に弱い物質。

コシュビン・グループによると、果物の凍結乾燥は3段階で行われるという。 まず、新鮮な果物を華氏 -54 度の温度で急速冷凍します。これにより、果物の構造を保ちながら、水分が急速に結晶化します。 次に、気圧が下がると、結晶水が昇華するか、液体相を飛ばして固体から直接気体になります。 最後に、温度を上げて、水分が 1 ～ 2% だけ残るまで果物をさらに脱水します。

フリーズドライフルーツと乾燥フルーツはどちらも保存のために水分含有量を減らすことに依存しているため、2つの方法を混同しやすいですが、キッチンでは留意すべき重要な違いがあります。

すべてのドライフルーツが同じように作られているわけではないことがわかりました。 コシュビン・グループの説明によれば、脱水は通常華氏284度から338度の範囲の熱に依存しており、クリスピー・グリーンは脱水果物とフリーズドライ果物の多くの違いを指摘している。 まず、熱を使用すると乾燥した果物の風味が変化しますが、フリーズドライでは水分のみが除去され、果物は決して加熱されないため、新鮮な果物の風味が保たれます。 乾燥した果物はより多くの水分を保持します (生の果物の元の水分含有量の約 3 分の 1)。これは、その保存期間がフリーズドライの果物よりも短いことを意味します。

クリスピー・グリーンはまた、乾燥した果物は保存期間を延ばすために防腐剤に依存することが多いが、フリーズドライの果物はそうではないことにも言及しています。 さらに、フリーズドライフルーツは生のフルーツのほぼすべての栄養価を保持しますが、フルーツを乾燥させるために必要な熱により栄養素が失われます。 最後に、乾燥フルーツとフリーズドライフルーツの食感はまったく異なります。 乾燥したフルーツは噛みごたえがあり、フリーズドライのフルーツはサクサクとした歯ごたえがあります。 どちらの食感が好みかは個人の好みによるかもしれませんが、フリーズドライ フルーツを食品庫に保管しておくことには、見逃せない利点がさらにいくつかあります。

Freshly Preserved が指摘しているように、フリーズドライ フルーツはほとんど重さがなく、持ち運びが簡単なので、食料庫に保管することを検討する必要があります。 軽食として果物を食べたい場合は、フリーズドライならあなた (またはバッグ) の重さを軽減できます。 Khoshbin Group によれば、スペースを取らないだけでなく、賞味期限が 25 年という驚異的なため、劣化する心配もありません。

しかし、フリーズドライ フルーツの真価が発揮されるのは、調理、特にベーキングです。 ワシントン・ポスト紙は、フリーズドライのフルーツはレシピの水分含有量を変えないため、遠慮なく投入できると説明している。 Green Matters は、フリーズドライ フルーツには通常、フルーツの天然の糖分だけが含まれているため、レシピが過度に甘くなることはないと指摘し、King Arthur Baking は、フリーズドライ プロセスではフルーツの天然クエン酸も濃縮され、素晴らしい風味が得られると付け加えています。焼き菓子を引き立てるピリッとした味わい。

また、フリーズドライのフルーツはカリカリしているため、フードプロセッサーで粉末を作り、マフィンからマカロンまであらゆるものの風味付けや着色に使用できます。 フリーズドライのフルーツはサラダに振りかけたり、退廃的な手作りトリュフをコーティングするのに使用したりできます。 フロスティングやフレーバー付きホイップクリームなど、完璧な食感を実現するのが難しいレシピでも、フリーズドライ フルーツの風味と色合いの向上の恩恵を受けることができます。