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Oct 04, 2023

栄養と健康の公平性の交差点で働く

5 dicembre 2022: queste tre grandi domande e risposte presentano Cindy Leung, assistente professore pubblico

2022 年 12 月 5 日 — この Big 3 Q&A では、ハーバード大学 TH チャン公衆衛生大学院の公衆衛生栄養学の助教授であるシンディ・レオンが、食糧不安と食品依存症を結びつける共著の最近の論文や、彼女の他の研究について語ります。尽力。

Q: 最近の研究と食料不安に関する興味深い発見について教えてください。

答え:食料不安は、手頃な価格で健康的な食料へのアクセスが制限されている社会経済的状況です。 私の以前の研究では、食糧不安を経験している人々は質の悪い食事をとる可能性が高く、慢性疾患のリスクが高いことがわかりました。 食中毒はより新しいパラダイムであり、高度に加工された食品を食べた結果として、禁断症状やアルコール乱用などに似たその他の症状が見られるようになりました。 低所得地域には高度に加工された食品が豊富にあることを知り、食糧不安を抱えている人々は食中毒になりやすいのではないかと考えました。

2 つの異なるサンプル (1 つはサンフランシスコ湾岸地域の低所得の妊婦、もう 1 つはミシガン州南東部の思春期前の子供を持つ母親) で、社会人口統計学的要因を調整した後でも、食糧不安と食品依存症の間に一貫した有意な正の関連性があることがわかりました。教育、人種/民族、収入レベルなどの要因。

私たちの研究では、この関連性の背後にあるメカニズムを解明することはできませんでしたが、ストレスと高度に加工された食品への遍在的なアクセスが大きな要素であると私は考えています。 食糧不安は慢性的なストレスの原因であり、家族の食糧ニーズに応じて自分の食糧資源を管理するための絶え間ない認知プロセスです。 この慢性的なストレスにより、報酬系が変化して高度に加工された食品を過剰摂取する可能性があり、時間の経過とともに食品中毒のリスクが高まります。 高いストレスと嗜好性の高い食品への容易なアクセスの組み合わせは、食料不安に関連してこれまでに見られた他の慢性疾患のリスクが高いことも説明できる可能性があります。

Q: 他にどのような研究課題に注目していますか?

A: 食糧不安への介入について話すとき、私たちは自動的に連邦食糧プログラムに行きます。 新型コロナウイルス感染症のパンデミック中、私たちは最大規模の栄養プログラムの迅速な拡大を目の当たりにし、国家非常事態時の食糧不安を軽減するための重要な手段であることを示しています。 私と同僚は、最近の政策のいくつかを評価しています。 私はまた、貧困緩和プログラムが食糧不安をどのように軽減するかに非常に興味があります。 最低賃金に対処したり、失業率を削減したりするプログラムや政策は、貧困と密接に関係している食料不安の防止に二次的な影響を与える可能性があります。

これとは別に、食事摂取量を改善するための環境介入のテストと評価に興味があります。 私は砂糖入り飲料の消費を減らすための大規模な介入にいくつか参加してきました。 現在、私はミシガン大学のチームと協力して、健康と持続可能性の両方の理由から重要な目標である赤身肉の消費量を減らすために、食堂のさまざまな変更をテストしています。

Q: 卒業生として、教員として本校に戻ることはどのような意味がありますか?

私は、基礎訓練を受けてキャリアをスタートさせたハーバード・チャン・スクールに戻ることができて、とてもうれしく思いますし、恐縮しています。 10 年が経った今、自分の仕事を次のステージにどうやって進められるかについて、より全体的な視点が持てるようになったと思います。 また、かつての指導者や同僚、そしてますます才能豊かな学生たちと一緒に働けることを大変光栄に感じています。

全体として、私は栄養と健康の公平性の交差点に焦点を当てて、学校での研究プログラムを成長させることに非常に楽観的です。 私はこの分野で公衆衛生コミュニティに貢献することに深く取り組んでいます。

—エイミー・ローダー