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Oct 06, 2023

抗酸化成分を最大限に高める最適な液体

Immagine dell'Università di Linköping: Rosanna Chan, Professore assistente presso l'Università di Linköping

リンシェーピング大学

画像: ロザンナ・チャン、リンシェーピング大学助教授。もっと見る

クレジット: Magnus Johansson/リンシェーピング大学

スムージー中のほうれん草から抗酸化物質ルテインを遊離させる場合、市場の製品が異なれば、結果も大きく異なります。 スウェーデンのリンシェーピング大学の研究者らは、14の一般的な乳製品と植物ベースの製品を調べたところ、そのうちルテインの遊離を増加させるのは4つだけであることがわかりました。 水と比較すると、一部の飲み物はほうれん草スムージーのルテイン含有量に悪影響を及ぼしました。

ほうれん草が健康に良いことはほとんどの人が知っています。 たとえば、ほうれん草やケールに含まれる物質の 1 つがルテインです。 いくつかの実験研究では、ルテインが炎症に関連するプロセスを抑制できることが示されており、慢性的な軽度の炎症が心血管疾患の重要な危険因子であることを示す研究が数多く行われています。

「ルテインは生理活性化合物です。私たちは医薬品の研究と同じような方法でルテインを研究してきました。この研究では、新鮮なほうれん草からのルテインの遊離を調べました」と保健医学科助教授のロザンナ・チャン氏は言う。リンシェーピング大学のケアリング・サイエンス教授は、Nutrients誌に掲載された研究を主導した。

私たちの体はルテインを生成できないため、この研究を推進した研究者たちは、食品からのルテイン摂取を最適化する方法を見つけることに興味を持っていました。 研究グループは以前、ほうれん草を加熱する調理法ではルテインの一部が分解されるが、スムージーに混ぜるとより多くのルテインが吸収されることを示した。

スムージーに使用される液体の種類もルテイン含有量に影響を与える可能性があります。 ルテインは脂肪には溶けますが水には溶けないため、植物材料から遊離して腸に吸収されるには胃液やその他の食品成分が必要です。 研究者らは、脂肪、炭水化物、タンパク質、繊維など、食品に含まれる一部の成分が、吸収されるルテインの量に影響を与える可能性があるのではないかと考えました。 ヨーグルトなどの製品も発酵により効果が異なる場合があります。 しかし、市場で広く入手可能な製品が科学的研究で調査されることはほとんどありません。

研究者らは、食品店で入手できるさまざまな製品が、スムージー中に遊離されるルテインの量に及ぼす影響を調べました。 乳製品と植物ベースの液体の両方がテストされました。

研究者らはほうれん草をさまざまな製品とブレンドしました。 次に、消化酵素を添加することで、人間の胃腸管での消化をシミュレートする方法を使用しました。 最後に、さまざまな製品で作ったスムージーで体が吸収できるルテインの量を、水だけで作ったスムージーの量と比較しました。

「調査した14の製品のうち、水と比較してほうれん草からのルテインの遊離を増加させたのは4つだけでした。脂肪含有量の高い牛乳とココナッツミルクはルテインの遊離を改善しました。しかし、ヨーグルトは牛乳と同等とみなされています」牛乳はカフェなどでよく使われますが、特に良い結果は得られませんでした」とロザンナ・チャンは言います。

ヨーグルトがルテインの遊離にあまり優れていないという事実は、発酵プロセスに関係している可能性があります。 また、ナッツ、マメ科植物、オーツ麦から作られることが多い植物ベースの飲み物は、大きく異なる結果を示すことも判明しました。

「植物由来の液体をスムージーに使用することがますます一般的になってきています。ほうれん草スムージーのルテインの遊離に関しては、豆乳が実際に水よりも効果が低いことがわかりました。言い換えれば、私たちの研究では、豆乳はルテインの遊離に悪影響を及ぼしました。」と博士は言います。 Jan Neelissen 氏、博士課程の学生であり、この研究を支援した研究者の 1 人。

研究に参加した他の植物ベースの製品は、水と比較してルテインの遊離に影響を与えませんでした。 一般的な情報として、ルテインはすぐに分解されるため、スムージーはできるだけ早く摂取する必要があります。

この研究の結果は、体が吸収できるルテインの量を示していますが、実際にどのくらいの量のルテインが吸収されるかについては結論を出せないことに注意することが重要です。 したがって、研究者らは、さまざまな製品で作ったスムージーから吸収されるルテインの量を測定する人体研究を実施する予定です。

この研究は、P Håkanssons Stiftelse博士、スウェーデン心肺財団、スウェーデン研究評議会からのプロジェクト助成金によって支援され、リンシェーピング大学病院の産業・環境医学部門の研究者らと共同で実施された。

記事：ほうれん草スムージーにおけるルテイン遊離に及ぼす乳製品および植物ベースの液体成分の影響、Jan Neelissen、Per Leanderson、Lena Jonasson、Rosanna WS Chung、(2023)、Nutrients、2023 年 2 月 2 日にオンラインで公開、Vol. 15、779、土井: 10.3390/nu15030779

栄養素

10.3390/nu15030779

実験研究

適用できない

ほうれん草スムージーのルテイン遊離に対する乳製品および植物ベースの液体成分の影響

2023 年 2 月 2 日

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