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Oct 17, 2023

最新の研究で、ほとんどのアボカドオイルは腐敗しているか異物が混入していることが判明 — 自分のオイルが腐敗しているかどうかを見分ける方法は次のとおりです

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新しい研究では、市場に出回っている多くのブランドに関する衝撃的な事実が明らかになりました。

アボカドオイルは、その多くの健康上の利点と、料理やベーキングに多用途に使える自然な風味が高く評価され、世界中の多くのキッチンで定番となっています。 その特別な特徴の 1 つは、煙点が約 500 °F と高いことであり、この油は高温での調理に最適です。

アボカドオイルを家庭で常備している場合は、最高品質の製品を入手する必要があります。 しかし、現時点ではアボカド油の化学的および物理的特性に関する基準はありません。つまり、一部のアボカド油製品には、「純粋」と表示されている場合でも、他の油や添加物が含まれている可能性があります。 カリフォルニア大学デービス校の最近の研究では、棚にある選択肢を詳しく調査しました。

Food Control誌に掲載されたこの研究では、米国とカナダのさまざまな小売店から購入した36のプライベートラベルのアボカド油製品を分析した。 プライベートラベルとは、製品がサードパーティによって製造され、食料品店または小売店のブランドラベルで販売されることを意味します。

研究者らはアボカド油製品の品質と純度を評価し、テストしたサンプルのうち純粋なものは 31% のみであることがわかりました。 さらに、この研究では、宣伝されている品質と鮮度を備えていたのはテストされたサンプルのうち 36% のみであることがわかりました。これは、テストされた製品の大部分が、経年劣化、熱、または光への曝露により劣化していたことを意味します。 さらに興味深い発見は、安価なアボカド油は他の油が混入されているか、汚染されている可能性が高いということでした。

しかし、汚染されたアボカド油が脚光を浴びたのはこれが初めてではない。 2020年に発表されたカリフォルニア大学デービス校の最初の研究では、アメリカのアボカド油の大部分が低品質で、ラベルが間違っていたり、他の油が混入していたり​​することが判明した。 最初の研究でテストされた 22 のブランドのうち、100% 純粋であることが判明したのは Chosen Foods と Marianne's の 2 つだけでした。 最初の研究以来、このカテゴリーの基準を確立する取り組みが行われてきましたが、やるべきことはまだたくさんあります。

アボカドオイルの純度と品質をバッチごとにテストするブランドを探すことが重要です。研究者らは、緑色でマイルドな風味のバージンおよびエキストラバージンアボカドオイルを選ぶことを推奨しています。精製されたアボカド油は、より黄色がかった色、あるいは透明で、風味がない場合もあります。 また、オイルは精製 (または圧搾) とコールドプレスの両方はできないことに注意することが重要です。そのため、購入する際にはこの差異に注意してください。 低価格のアボカドオイルは他のオイルが混入している可能性が高くなりますが、より高価なアボカドオイルが完全に純粋であるというわけではありません。

アボカドオイルが腐っている可能性があることを示す最初の兆候は、臭いです。 研究者らによると、古くなったり、「遊び生地のような」臭いがした場合はダメだという。 もう一つチェックすべきことは、開封時から色や質感が少しでも変化していないかどうかです。 純粋なアボカドオイルでも、特に保管方法が適切でないと、開封後約 6 か月で劣化します。 ストーブから離れたキャビネットなどの冷暗所に保管してください。

アボカドオイルは、あらゆる油の中で健康的な一価不飽和脂肪を最も高いレベルで含んでいるだけでなく、多価不飽和脂肪が少ないため、心臓に健康的な選択肢となります。 アボカドオイルには、目の健康に重要な役割を果たすルテインのような有益な抗酸化物質も含まれています。 日焼け止めの代わりになるものではありませんが、アボカドオイルは肌に栄養を与えて保護するため、局所的にも摂取しても紫外線から守ってくれる可能性があることが研究でわかっています。 マイルドからニュートラルな風味なので、料理やベーキングに最適です。

結論:アボカドオイルは、煙点が高く、多用途でニュートラルなオイルで、多くのアメリカのキッチンで定番となっています。 しかし、新しい研究によると、棚に並んでいる大量のオプションが腐っているか、他の油や添加物で汚染されている可能性があることがわかっています。 緑色でマイルドな風味のバージンおよびエキストラバージンアボカドオイルを必ず探してください。 すべてのバッチの純度と品質をテストするアボカドオイルのブランドを優先します。

ステファニー (彼女) は管理栄養士、NASM 認定パーソナル トレーナーであり、栄養関連のすべてのコンテンツ、テスト、評価を担当する Good Housekeeper Institute Nutrition Lab の所長です。 彼女はペンシルバニア州立大学で栄養学の学士号を取得し、ニューヨーク大学で臨床栄養学の修士号を取得しています。 彼女は、Good Housekeeper のスタッフのフィットネスとエクササイズの専門家でもあります。 ステファニーは、情報に基づいた食品の選択と健康的な生活を奨励するために、科学的根拠に基づいたコンテンツを読者に提供することに専念しています。 彼女は熱心なクロスフィッターであり、ギリシャ人の健康的な家族と一緒に時間を過ごすのが大好きな情熱的な家庭料理人です。

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