ブログ

Sep 22, 2023

ヘティ・ルイ・マッキノン：『テンダーハート』Q&A

Buon appetito, se hai l'abitudine di leggere "Cucina" sul New York Times, oppure

Bon Appétit、ニューヨーク タイムズの「Cooking」、または地元の書店の料理本コーナーをよく読む習慣がある人なら、おそらくヘティ ルイ マッキノンのレシピを目にしたことがあるでしょう。 オーストラリアで広東料理の家庭料理を食べて育ったシェフ兼ライター、は、フュージョン料理という危険な領域を巧みにナビゲートしながら、彼女の人生を形作った料理に関する専門知識を料理に注入しています。

オーストラリアでサラダ配達ビジネスで食のキャリアをスタートさせた後、マッキノンさんは 2015 年にブルックリンに拠点を移しました。5 冊の料理本、月刊 ABC Everyday コラム、そして人気のレシピ サイトへの定期的な寄稿の合間を縫って、彼女は無限に適応可能で、いつでも使えるレシピの膨大なコレクションを執筆してきました。野菜を肉の代わりとしてではなく、それ自体が主役として前面に押し出した親しみやすいレシピ。

マッキノンさんは、そのアプローチの多くを父親のおかげだと考えています。父親はシドニーの青果市場で行商人として働き、果物や野菜の入った木箱を家に持ち帰り、母親がキッチンでそれを試していたそうです。 彼女の新しい本『テンダーハート』は彼に捧げられています。 マッキノンさんは15歳のときに父親を亡くしており、暗い雰囲気だが、ガーリックチリオイル、カリフラワーのアドボ、クリーミーなマッシュルームヌードル、さらにはテイタートッツのやや洗練されたアレンジなどの調合物で父の遺産を味わいながら、楽しい気分だ。

シドニーの新鮮な農場料理を試食する合間に、マッキノンは幼少期をABBAを聴き、テレビでジェイミー・オリバーとナイジェラ・ローソンが料理するのを見ながら、そしてほとんどのオーストラリアの子供たちと同じようにベジマイトにバターを添えて軽食をとって過ごした。 「私が大切にしてきた子供時代の思い出の多くは、食べ物と結びついています」と彼女は言います。 「自分自身と自分のアイデンティティをどのように理解するか、自分自身をどのように見たいか、それはすべて食べ物に表現されます。」

テンダーハートは、青果市場での仕事を通じてあなたの家族にたくさんの果物や野菜を紹介してくれたあなたのお父様に捧げられています。 彼はベジタリアンになるというあなたの決断に影響を与えましたか?直接ではありません。 私たちは野菜に囲まれた生活を送り、野菜を大切にすることを学びました。 彼が亡くなってから数年後、私が10代の頃、私はベジタリアンになりました。 ベジタリアンがすべての人に適しているわけではありませんが、私にとってはとても楽なライフスタイルでした。 私は広東料理を食べる中国人の家庭で育ったので、肉をすべて食べました。 トライプ、豚の腸、それらは私にとって毎日の食べ物でした。 私は肉が嫌いではありませんでした。 しかし、ベジタリアンになってからは一度も過去を振り返ったことがないので、レシピのテストに関しては非常に慎重です。 みんなに料理を楽しんでもらいたい。 私たちがあなたの食事にどんなラベルを貼るかは関係ありません。

植物ベース、肉なし、ビーガンなど、呼びたいものは何でも構いませんが、肉を減らすことは、過去 10 年間でさらに一般的になってきました。 最もよくある誤解は何ですか?何かを見逃しているということ。 ベジタリアンやビーガニズムは、主流のマスコミでそのように描かれています。それは、超健康的でなければならず、健康に根ざしたものでなければならず、スーパーフードをすべて食べなければならないかのようにです。 私は、肉を食べないことが、それ以下ではなく、それ以上であることを表現しようとしています。 より多くのフレーバー、より多くのテクスチャー、より多くの創造性。 私たちはいつも、鶏肉やステーキの代替品を見つけようと頭を悩ませています。 それは私の思考の領域にもありません。

実際のレシピを超えて、あなたの本の文章は超個人的でカジュアルで、知識豊富な友人と話しているようなものです。 料理を作るときに読者に何を感じてほしいですか？彼らに親近感を与えて、私の人生に招き入れたいと思っています。 食べ物はつながりであるという話をよく聞きますが、なぜ私がこのように料理するのかを本当に理解してもらうには、私の世界に少し足を踏み入れてもらう必要があると思います。 だからこそ、私は頭注やレシピに私自身のことを多く載せています。人々に私の視点を理解してもらいたいからです。 私は自分の本やレシピを橋を架ける方法として見るようにしています。

料理は常にあなたにとって癒しになりますか?むしろリリースっぽいですね。 私の子供時代の思い出の多くは食べ物に関連しています。あるいは、それらは単に私が自分の中に残しておくことを選んだ思い出にすぎないのかもしれません。 私が自分自身と自分のアイデンティティを理解する方法、自分自身をどのように見たいか、それらはすべて食べ物で表現されます。 しかし、私は料理が面倒だとは決して思っていません。 何を料理するかを考えるのが一番難しいです。 今夜は何を作るか分からず、少し不安です。 黒にんにくに関係があるのは、黒にんにくを二袋持っているのですが、使ったことがないからです。

料理するのに好きな野菜はありますか？ブロッコリーは私の家族の平和維持者です。 私には3人の子供がいますが、彼らはとてもよく食べるのですが、少し癖があります。 ヌルヌルした食感が嫌いな人は、キノコとナスは物議を醸す可能性があります。 ブロッコリーに関しては誰も文句を言いません。

最後の食事は何になりますか？生姜焼き飯。

最後に夕食に作った食事は何ですか？昨夜は麻婆豆腐。

今まで作った中で最悪のものは？カリフラワークラストのピザ。 なぜそれを試したのかわかりません。 他人のレシピだったので、何かを置き換えるのは好きではありません。 野菜を食べるなら、野菜をそのまま食べたいので、普段はこういう料理はしないのですが、今回はこのレシピで作ってみました。 何十年も一緒に過ごしてきて、夫が私に「二度とそんなことしないでね」と言ったのは初めてでした。

料理をしている間、何か聞いたり見たりしますか？趣味で料理をするときは、80年代の音楽を聴きます。 私は家族が持っていた家具のような巨大なレコードプレーヤーでABBAの「Arrival」をよく聴いていました。 どの曲も素晴らしいです。 先週、料理をしながらそれを4回ほど聴きました。

どのくらいの頻度で接待しますか？ 1月以来、私は毎月少なくとも1回ランチを主催しています。 2015 年の非常に寒い冬にニューヨークに引っ越したとき、私は見ず知らずの人たちをランチに招待していました。 これらの人たちの何人かは今でも私の親友です。 自分の食卓を囲み、彼らのために料理を作るというのは、とても親密な行為です。 パンデミックの間は当然すべてが止まりましたが、昨年末には腕がなくなったように感じました。 何かがうまくいかなかったので、テーブルの周りに人が必要でした。 それでまたやり始めました。 子供たちがいるので、夜はあまり遊ばないので、子供たちが学校に行っているときは楽です。 ランチは素晴らしいものです。なぜなら、仕事の合間に時間を割いて食べに来てくれるからです。そこには全員の努力が必要なのです。 ランチは新しいディナーだと思います。

ランチパーティーで誰かがしてしまう最悪の行為は何ですか?会話を支配しましょう。 他の人が貢献したり、自分の意見を伝えたりすることを妨げます。

5 人の有名人をランチに招待できるとしたら、誰を招待しますか?私が夢中になっているジョージ・マイケル。 ナイジェラ・ローソン — 彼女の話を一日中聞いていられました。 ジョーン・ディディオン。 アナ・ウィンターなら物事を面白くしてくれる気がするから。 ヴィヴィアン・ウエストウッドがスタイルをもたらすでしょう。

キッチンに少し説得力が必要な人におすすめの料理は何ですか?麺料理はいつでもとても親しみやすいものです。 麺は実際より硬いと思われがちですが、ほとんどの麺は調理が早く、パスタほど崩れにくいため、簡単ではないにしてもパスタとまったく同じです。

最高の文化に関する推奨事項はどこで入手できますか?私はアリシア・ケネディのサブスタックが大好きです。 彼女は学者で、プエルトリコに住んでいますが、そこには本当に興味深いものがあります。 また、Poor Man's Feast というサブスタックを書いている Elissa Altman の本も読みました。 今年は実際に小説を読むことに戻ったので、Instagram でおすすめの本を探したりもしています。

最後に手放せなかった本は何ですか?今、アン・ユー著『ゴースト・ミュージック』を読んでいます。 中国のミュージシャンの話です。 3秒以内に段落を読む必要がある場合に備えて、家中持ち歩いています。

もう一度見てみるとどんな快適さがありますか？今のところ、それはジェイミー・オリバーです。ただし、彼の食べ物についての話し方は、文化的にかなり不適切な場合があります。彼とナイジェラは、私がオーストラリアに住んでいたとき、私にとって最初の食べ物番組のスターだったので、今でも彼らを見ているととても安心します。 土曜の午後には、おそらく 10 年前のジェイミーの再放送が 3 時間あります。

オーストラリアにホームシックになったときは何をするのが好きですか?私はかなり頻繁にベジマイトを食べたくなります。 それは隙間を埋めます。

あなたの夫があなたなしでは見られない番組はありますか?最近までは継承でした。 かなり爆発的になりましたね。 ネタバレが多すぎたので、日曜日の夜に公開されてすぐ、インターネットが混乱して物事が台無しになる前に、一緒に見なければなりませんでした。 長女も一緒に見ていました。

あなたの夫は料理をしたことがありますか？初めて会ったときはそうだったけど、私はちょっとキッチン好きなんです。 最近、私は娘と一緒に出かけていましたが、娘は私の本の内容を料理してくれました。 彼と子供たちは彼が作ったものの写真を私に送ってくれます。

あなたが所有しているお気に入りの芸術作品はありますか？数年前に亡くなった私の義父は、オーストラリアでオーストラリア産ホワイトガムの巨木を素手で切り倒していた時代に、倒木の被害者でした。 彼が木に立てかけた棚の上に立っている写真があります。 広大な世界に立ち向かう男、それが私にとってそんなものでした。 彼が亡くなった後、私はその写真を描いた絵がどうしても欲しかったので、最終的にブルックリンで絵画学校を開いている友人のサラ・ウースターに頼みました。

私は日本の陶芸家、増田光さんの陶芸コレクションも持っています。 私が最初に彼女の作品に夢中になったのは、彼女がコアラを含む気まぐれな動物をたくさん描いているからです。 でも、私は彼女のフィギュア、カップ、大きなこけしを持っています。

これまでに受けた最悪のアドバイスは何ですか?クリエイターが Instagram でやっていることを見て、それを真似すること。 トレンドを見てそれを真似する。 トレンドは今日存在し、明日には消えてしまいます。

最善のアドバイスはいかがですか？友人であり、私の指導者でもあるフードライターのダイアナ・ヘンリーは、イギリスのスーパーマーケット雑誌に執筆することに前向きではないと私に言いました。すべてが順当だ。そして私は長生きするためにここにいる」 それが私が仕事をする上で同意していることです。 食の世界は本当に目まぐるしく変化しており、料理本の作家やレシピ開発者であると同時に有名人になることが期待されており、さらに動画を制作することもできます。私はそのアドバイスを常に守っています。 ：長寿命を目指し、10年後、20年後、30年後もここにいることを目指します。

電子メールを送信すると、当社の利用規約とプライバシー通知に同意し、当社からの電子メール通信を受信することに同意したものとみなされます。