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Oct 16, 2023

新鮮、最高、そして安い

Edizione 2023 dell'International Dairy Deli Bakery Association Show

国際デイリー・デリ・ベーカリー協会ショーの2023年回が日曜日、カリフォルニア州アナハイムで開幕し、何千人もの食料品店、サプライヤー、流通業者などが集まり、ネオン色のドーナツや芸術的に配置された豚肉のボードが並ぶ無限の通路を、ブーストを高める方法を探して歩き回った。彼らのビジネス。

食料品店らは、買い物客と従業員の両方にとって便利な選択肢のほか、レストランからちょっとした買い物ができるミニサイズの贅沢品や調理済み食品の選択肢を探していると語った。

IDDBAの教育担当副社長ヘザー・プラーク氏は「ハイブリッドミールがアメリカのキッチンを引き継いだ」と冒頭の挨拶で述べ、今日の消費者は最初から調理するものと完全に調理された品物の組み合わせを求めていると指摘した。

オハイオ州に本拠を置く3つのユニットからなるドロシー・レーン・マーケットの最高経営責任者（CEO）であるノーマン・メイン氏は、ショーフロアで、グルメ食料品店向けに新鮮で便利な商品に注目していると語った。

「顧客は私たちに『ドロシー・レーン、もう私たちのパントリーになるのはやめて、私たちのキッチンになってください』と言った」とメイン氏は語った。

SpartanNash の小売部門からのカンファレンス参加者グループの追求は、「実行の容易さ」でした。 彼らは、労働力が非常に低いか、小売店ですぐに使用できるベーカリーやデリの商品を探していると述べ、小売業者が独自のラベルを貼れる商品には金星を追加しました。

食品価格の上昇に伴い、プライベートブランドの売上は昨年爆発的に増加した。 ミネアポリスに本拠を置くLunds & Byerlysのデリ部門ディレクター、ケイティ・スウェンソン氏は、チーズや輸入肉のバナーに自社ブランドの候補を探していると語った。

IDDBAのデータによると、消費者は健康やウェルネスの目標に合致する製品をますます求めており、買い物客の65％が食事に対して何らかの焦点を絞ったアプローチをとっていると回答している。

ニューヨーク州ロチェスターに本拠を置くウェグマンズのデリのカテゴリー販売者であるエイミー・ロス氏は、買い物客はデリで健康に焦点を当てたメッセージや商品を求めていると語った。

ロス氏は、「硝酸塩を含まないデリ肉」がIDDBA 2023の宝探しリストのトップにあると語った。「業界はそれに向かって動いている。」

ロスさんはまた、商品化のアイデアを得るためにブースを調べているところだとも語った。

「顧客は私たちに『ドロシー・レーン、もう食料庫になるのはやめて、キッチンになりなさい』と言っています。」 -- ドロシー・レーン・マーケッツ CEO、ノーマン・メイン

見本市会場で見逃せないトレンドの 1 つは、少量向けの持ち帰り用のベーカリー商品が豊富にあることでした。

FMI のリック・スタイン氏は、IDDBA 2023 の参加者にベーカリーの売上を伸ばす方法を教えています。 / 写真: ヘザー・ラリー

食品産業協会であるFMIの副会長リック・スタイン氏は、ベーカリーの売り上げを伸ばす方法についての講演で、ちょっとしたおやつは買い物客にふさわしい精神的健康を促進するものとして請求される可能性があると述べた。

「今は健康と幸福に頼れる時代です」とスタイン氏は言う。 「贅沢は健康と幸福（属性）だとさえ思います。量について話すこともできますし、精神的健康について話すこともできます。」

イリノイ州スプリングフィールドに拠点を置く Mel-O-Cream Doughnuts は 1932 年に創業しました。同社はドーナツ ショップを数店舗運営していますが、小売業者に冷凍生地やすぐに製氷できるドーナツも販売しています。

Mel-O-Cream Doughnuts は、持ち帰り用のドーナツ カップに多くの関心を集めています。 / 写真: ヘザー・ラリー

メル・オ・クリームのミニドーナツの売り上げは、発売以来6年間で爆発的に伸び、現在では17種類のフレーバーを提供しているとセールスディレクターのジェニファー・フローレス氏は語った。

フローレス氏は「多様性は誰もが求めているものであり、特にコロナ後はそうだ」と語った。

近年、このドーナツメーカーでは、ドーナツホールの持ち帰り用カップの売上が 360% 増加しました。

フローレスさんによると、ドーナツカップに関して小売業者から聞いた唯一の不満は、あまりにも早く売り切れてしまい、食料品店には補充し続ける時間がないということだという。

「その需要は増え続けています」と彼女は言う。

Reser's Fine Foods は、レストランと直接競合することを目的とした冷蔵ポテトロゼットをデビューさせます。 / 写真: ヘザー・ラリー

ポテトサラダのデリ容器からスタートしたオレゴン州ビーバートンに本拠を置く惣菜メーカー、レザーズ・ファイン・フーズ社は、現在、独創的な国際的な味と高級サイドディッシュを提供することでレストランと対決しようとしている。

Reser の新製品は多用途性、つまり動物性タンパク質の有無にかかわらず、温かくても冷たくしても提供できるヌードルサラダに焦点を当てています。 そして、このメーカーは、より馴染みのあるアジアやヒスパニックの味のプロファイルから、間もなくデビューするシャワルマ、ジャイロ、コフタのミールキットなどの商品を使って中東料理に手を広げています。

同社は、来年発売予定の新しい冷蔵ポテトロゼット（「高級レストランから借りた」）に特に興奮していると述べた。

Reser社の代表者らによると、繊細にパイピングされたジャガイモは、グリルしたステーキの付け合わせとして、あるいはマッシュルームのキャップの詰め物やローストしたピーマンなどの料理のトッピングとして提供され、レストラン品質の食事を自宅で作ることができるという。

同社によると、これらの商品は、パンデミック中に自宅で食事を準備することに慣れ、現在は価格が高いためレストランへの来店を制限している買い物客を対象としているという。