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Jun 25, 2023

モンクフルーツ甘味料について知っておくべきことすべて

Nel 2018, la Food and Drug Administration ha classificato gli estratti di Luo.

2018年、食品医薬品局は羅漢果（学名siraitia grosvenorii）からの抽出物を「一般に安全と認められる」（GRAS）として分類した。 モンクフルーツとして一般的に知られているこの分類により、企業はこの果実を加工し、砂糖の代替品として粉末や抽出物に組み込むことが可能になりました。 それ以来、モンクフルーツの甘味料は、チョコレートバーから缶コーヒー飲料に至るまで、いたるところで使われるようになりました。

中国南部では何千年もの間薬用に使用されてきたにもかかわらず (WebMD 経由)、この神秘的な甘味料は米国では比較的新しいものです。 このように、まだ不明な点が多く、果実に関してはいくつかの疑問が残っています。 なぜモンクフルーツと呼ばれるのですか？ 他の砂糖代替品と比べてどうですか? それをどうやって使いますか？ これは、モンクフルーツ甘味料に関するすべてのガイドであり、差し迫った質問すべてに答えが見つかると考えてください。

モンクフルーツ甘味料は、他の甘味料と同様、体内で異なる方法で代謝される砂糖の代替品です (WebMD 経由)。 その名前は、もともと栽培していた中国南部の 13 世紀の仏教僧に由来します (ヘルスライン経由)。小さくて丸いメロンのような果物は、ヒョウタンと同じ科に属します。 果物自体は茶色から緑色まであり、あまり魅力的ではありませんが、その中には甘い風味を与えるユニークな宝物が含まれています。

カボチャやキュウリなどの他のヒョウタンは甘くないと考えられていますが、モンクフルーツの高レベルの抗酸化物質がその独特の味の原因となっています（ヘルスライン経由）。 モンクフルーツ甘味料は、モグロシド（果物の最も甘い部分）と呼ばれるこれらの抗酸化物質のみから作られています。 果物から抗酸化物質を粉砕して抽出すると、カロリー、炭水化物、脂肪を含まず、砂糖の最大 250 倍甘い代替砂糖が生成されます。

通常、モンクフルーツ甘味料はいくつかの手順で作られます。 果物はジュースにするために準備する必要があるため、通常は皮を剥いて種を取り除きます（Food Insightより）。 その後、果実を潰して果汁を出します。 次に、羅漢果汁を熱水と混合し、抽出プロセスに進む前に濾過します (WebMD 経由)。 抽出中に甘いモグロシドが引き出され、液体（モンクフルーツシロップに使用される）に変換されるか、乾燥して粉末が作成され、モンクフルーツシュガーとして販売されます（クリーブランドクリニック経由）。

抽出プロセス後に何が起こるかは、購入するモンクフルーツのブランドによって異なります。 ヘルスラインによると、この甘味料は他の種類の砂糖よりも非常に甘いため、一部の企業はこの混合物をエリスリトールやブドウ糖などの成分とブレンドしているという。 モンクフルーツ甘味料とこれらの材料をブレンドすると、見た目も感触も通常の砂糖に似たものになるだけでなく、その強烈な甘さのバランスをとるのにも役立ちます。

現時点では、店頭で見つけるのがやや難しいこと以外に、モンクフルーツに有害な副作用があることを示す証拠はありません（ヘルスライン経由）。 ステビアとモンクフルーツの甘味料はどちらも多用途の砂糖の代替品として機能し、カロリー、脂肪、炭水化物が少ないことが特徴です。 しかし、ステビアには苦い後味のほかに、欠点が 1 つあります。そのため、代わりにモンクフルーツ甘味料を選択することを検討する必要があります。

食品医薬品局は、ステビア植物の葉全体は安全ではないと考えています。 米国では、葉全体と粗ステビア抽出物を甘味料として使用することが禁止されています。 その結果、市場に出回っているステビアのほとんどは実際にはステビアではありません。 それらはステビオール配糖体の混合物です。 米国で甘味料として販売するには、FDA はステビアを少なくとも 95% 精製および精製することを要求しています。 このバージョンのステビアは GRAS として分類されていますが、モンクフルーツはより自然であると考えられています。

砂糖の最大250倍の甘さ（ヘルスライン経由）なので、モンクフルーツ甘味料は実際に甘いと考えて間違いありません。 一般的に、その風味はフルーティーな側面に傾いています。 他の代替甘味料とは異なり、フード ネットワークによると、モンク フルーツにはわずかな後味しかありません。 ただし、モンクフルーツに他の砂糖や甘味料がブレンドされている場合、甘味、味、食感が異なる場合があるため、購入する前に必ず成分リストを確認してください。

生のモンクフルーツ甘味料は、明るいベージュ色で、粗い砂糖のような質感を持ちます。 一部のブランドは、モンクフルーツ甘味料をエリスリトールなどの他のアルコール糖とブレンドして、砂糖に似せています（Food Insight経由）。 モンクフルーツの強烈な甘さをバランスさせ、通常の砂糖に近い味にするために、ブドウ糖もよく加えられます（ヘルスライン経由）。

モンクフルーツの甘味料は、生のままでも効果があり、コーヒーに加えたり、フルーツの上に振りかけたりすることができます。 モンクフルーツ甘味料は、高温下でも安定しているため (WebMD より)、お気に入りのレシピの優れた代替品でもあります。 ただし、その前に、いくつかの注意事項があります。 モンクフルーツ甘味料は通常の砂糖よりもはるかに甘いため、レシピに記載されている量を減らしたほうがよいでしょう。 25％以上減らすと、焼き菓子の見た目や食感が変わる危険性があることを覚えておいてください（Lakantoより）。

砂糖はお菓子作りにおいて単に甘いだけではなく、さまざまな役割を果たすため、すべてが通常と同じように仕上がることを期待しないでください。 ラカントは、食感の不一致を避けるために、モンクフルーツ甘味料を粉末にブレンドすることを推奨しています。 また、バターやココナッツオイルなどの溶けた脂肪を必要とするレシピを使用する場合は、溶けた脂肪にモンクフルーツの甘味料を加えるべきだとも言われています。 こうすることで完全に溶解し、より一貫した結果が得られます。 同様に、焼くときは、乾燥した材料ではなく、液体にモンクフルーツ甘味料を追加するとよいでしょう。

モンクフルーツ甘味料は、どこで購入するかによっては見つけるのが難しい場合があります。 ただし、ほとんどの食料品店では取り扱いがあります。 Lakanto や Monk Fruit In The Raw などのブランドはウォルマートなどの店舗で見つけることができ、ベーキング バージョン、ブレンド バージョン、ブレンドされていないバージョンなど、いくつかの種類が販売されています。 直接買い物をする場合は、通常、ベーキングコーナーを見てみるとよいでしょう。 通常、モンクフルーツ甘味料は他の代替砂糖のすぐ隣に置かれます。 メープルシロップやアガベシロップがある場所を探すと、モンクフルーツシロップも見つかることがあります。 そこに何も見つからない場合は、次善の策は健康食品の売り場です。

フォーブスによれば、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、一般的な変化となっているが、直接買い物に興味がない場合は、オンラインでモンクフルーツ甘味料を見つけることもできます。 Amazon、Target、または Instacart のいずれの配送を希望する場合でも、ソファから離れることなく、高品質のモンクフルーツ甘味料を自宅まで届けることができます。 ただ、成分表をチェックすることを忘れないでください。 モンクフルーツの甘味料には他の糖アルコールがブレンドされる場合があり、栄養成分に影響を与える可能性があります（ヘルスライン経由）。

甘味料としてのモンクフルーツには、砂糖と比べて多くの利点があります。 これを使用すると歯科費用を心配する必要がないだけでなく（WebMD経由）、2011年の研究では、モンクフルーツの原料であるモグロシドには抗炎症作用があることがわかりました。 さらに、2013年の別の研究では、モグロシドが癌、アルツハイマー病、パーキンソン病などの病気につながる酸化ストレスの軽減に役立つ可能性があることが判明しました（メディカルニューストゥデイより）。 しかし、その主な利点、そして多くの人が使用する理由は、血糖コントロールの改善におけるその役割です。

Food Insight によると、モンクフルーツ甘味料は血流に吸収されるのは微量のみであるため、糖尿病患者にとって安全です。 WebMD によると、添加物を一切含まない生のモンクフルーツ甘味料は砂糖を含まず、炭水化物、カロリー、脂肪も含まれていないため、体重を減らしたい人にとって役立つ選択肢となっています。 ただし、一部のブランドには、栄養プロファイルを変更する添加物が含まれている場合があります。 このため、インスリン活性を監視している人は、モンクフルーツ甘味料を購入する前に注意し、成分を確認する必要があります。

モンクフルーツ甘味料には、モンクフルーツシュガー、モンクフルーツシロップ、モンクフルーツパウダーなど、いくつかの種類があります。 一般に、これらはそれぞれ同じように使用されます。つまり、砂糖の代替品として使用される無糖甘味料です。 それぞれの品種は互換性がありますが、特定のものの代替として使用する方が適しているものもあります。 たとえば、モンク フルーツ シロップは、甘味以外に砂糖を必要としないレシピでメープル シロップやその他の液体甘味料として最適です。 モンクフルーツシュガーは伝統的な食卓用砂糖の代替品として最適であり、モンクフルーツパウダーは製菓用砂糖の代替品として最適です（What Sugar Blogより）。

ブランドごとに他の種類も登場する可能性があります。 純粋なモンクフルーツの甘味料と抽出物（甘味料を加える目的のみに最適です（パンや料理の目的には好ましくありません））に加えて、各ブランドは添加物をブレンドしたバージョンを取り扱っています。 ラベルに、エリスリトール、アルロース、ステビア、ブドウ糖、マルトデキストリン、タガトース、イヌリン、またはこれらの成分の複数の組み合わせを含む、または含まない、と記載されたパッケージの羅漢果甘味料がたくさんあります。 これらの添加物は、モンクフルーツ甘味料の味と見た目を砂糖に近づけ、さまざまな料理目的に合わせて変化させます。 ただし、これらの中にはモンクフルーツにカロリーを追加するものもあります。