ブログ

Oct 10, 2023

小児における食品および栄養リテラシーの概念的枠組みの開発

Quantità di nutrimento BMC

BMC Nutrition volume 8、記事番号: 91 (2022) この記事を引用

4037 アクセス

2 引用

1 オルトメトリック

メトリクスの詳細

この研究は、イランの子供たちの食品と栄養のリテラシーとその側面と構成要素をよりよく理解するための概念的な枠組みを開発することを目的としました。

この研究には 3 つのサブ研究が含まれていました。 まず、このテーマに関する専門家と学生の視点と経験を調査するために、2 つの定性的研究が実施されました。 次に、関連文献における食品/栄養リテラシーの定義とその構成要素を特定するために、包括的な定性的文献レビューが実施されました。 上記 3 つのサブスタディのデータはテキスト データとして編集され、MAXQDA2010 ソフトウェアを利用して分析されました。

データ分析からは、認知領域とスキル領域を含む 2 つの主要な領域が明らかになりました。 認知領域は、「栄養に関する知識」、「ライフスタイルに関する知識」、「食品の安全に関する知識」、「食品とその調理法に関する知識」の4つのサブカテゴリーと「食品と栄養の理解」を含む食品と栄養に関する知識で構成されています。 。 スキル領域は、「機能的」、「インタラクティブ」、「重要」な食品と栄養のリテラシーの 3 つの側面で構成されていました。

開発された枠組みは、この人口グループにおける食品と栄養のリテラシーのあらゆる側面を統合的に適用することの重要性を強調しています。 政策立案者やカリキュラム開発者が教育カリキュラムを評価し、生徒の食品と栄養のリテラシーを高めるための教育と学習の効果的な戦略を開発するのに役立ちます。

査読レポート

ヘルスリテラシーは、健康について適切な意思決定をする個人の能力の基本的なスキルです[1]。 Nutbeam は、機能的、対話的、批判的リテラシーを説明する、有用ではあるが一般的なヘルス リテラシーのモデルを提供し、これらが連携してスキルの開発の進行を生み出します [2]。 このような洞察を利用して、学者たちはヘルスリテラシーをさまざまなレベルに分類し、健康の決定要因に対処するための意思決定における個人のエンパワーメントや、個人の行動と社会的行動の両方への関与を段階的に反映させています[3、4]。

Nutbeam の三部構成モデル [2] を参照する栄養リテラシーの定義は、機能的、対話的、重要な栄養リテラシーを含む 3 つの異なるレベルで栄養情報にアクセスし、理解し、適用する能力として定義できます [4,5,6]。 。

栄養リテラシーよりも具体的なフードリテラシーは、ニーズを満たし、食物摂取量を決定するために、食品を計画、管理、選択、準備、消費するために必要な、相互に関連した情報、スキル、行動の集合として定義されています[7]。 食品リテラシーと栄養リテラシーは、しばしば別々の用語として、政策、実践、研究、公共の場で広く使用されています[8]。 しかし、さまざまな年齢層、特に子供向けのそのコンポーネントや特定のツールについての共通の定義や理解はありません[9]。

健康情報にアクセスする個人の能力、および情報を使用する動機とスキルは、健康情報の内容だけでなく、年齢、健康状態、情報が適用される状況 [10] によって大きく影響されます。

最近、西洋社会の成人の食品および栄養のリテラシーを測定するためのツールを開発する試みがいくつか行われています[11、12、13、14]が、アジア諸国の食品/栄養のリテラシーに関するデータは限られています[15、16]。 さらに、大人と子供の認知の違いを考慮すると、上記の手段は子供の評価には使用できません。

多くの食行動は小児期に確立され、成人期まで追跡できます[17]。 小学生に食と栄養のリテラシーを与えることは、基本的な食事の準備、健康的な食事行動、食品の選択に関する自己効力感をサポートします[18]。 最近、栄養教育者は、栄養の概念だけを教えるだけでなく、食品関連のスキルの開発にさらに注意を払う必要性を強調しています。 子どもたちの健康的な食事行動を促進するために、学校での栄養教育カリキュラムとスキル構築プログラムを統合することの潜在的な利点を示す証拠が示されています[19、20]。」

小児期は、医療従事者にとって、健康的な行動の採用を促進し、成人後の健康上の問題の発症を防ぐ機会を提供します[21、22、23]。 しかし、健康研究者や医療従事者が子供たちへの効果的な介入を開発するために使用できる、食品と栄養のリテラシーについて、十分に開発され、共通に合意された概念的な枠組みやツールはありません。 私たちの研究は、学齢期の子供たちのさまざまなサンプルにおけるこれらのギャップに対処することを目的としています。 この研究の目的は、1) 食品と栄養のリテラシーの側面と構成要素を特定すること、2) イランの子供たちの食品と栄養のリテラシーの概念的枠組みを開発することです。

私たちは、子どもたちの食品と栄養に関するリテラシーの側面と主な要素を特定するために、フォーカスグループ（FG）と綿密なインタビュー、および包括的な文献レビューを利用した定性的研究を実施しました。 定性的研究報告基準 (SRQR) [24] および定性的研究報告のための統合基準 (COREQ) に従って、研究の資料と方法論が提供されます [25]。

Nutbeam のヘルス リテラシーの階層 [2] をガイドとして使用し、この研究は 3 つのサブ研究で設計されました。1) 食品と教育の専門家による、子どもの食品と栄養のリテラシーの概念とその構成要素に関する見解を調査する研究、2) ）食物と栄養のニーズを満たすために必要な子供の栄養知識、スキル、行動を特定するための小学生の研究、および 3）現在の文献で利用可能な食品リテラシー/栄養リテラシーの定義とその構成要素を調査するための包括的な文献レビュー。

研究デザインの概要を図 1 に示します。3 つのサブ研究の結果は最後に統合され、食品と栄養のリテラシーの側面とその構成要素を抽出するための包括的な理解と視点が得られます。

食品と教育の専門家による研究 - 参加者は、最大限の多様性を備えた雪だるま式および目的的サンプリング手法によって選出されました。 主な研究者は、半構造化質問を使用してインタビューと主任監督者を実施しました（詳細については追加ファイル 1 を参照）。 2 人の専門家が質問内容をレビューし、そのフィードバックに基づいて軽微な変更を加えました。 食と教育の専門家は、以下の基準に基づいて選出されました。 1) 食と栄養関連、健康教育、初等教育に関する十分な経験を有する専門家。 2) イラン栄養協会の代表者。 追加の専門家メンバーを抽出し、研究者選択の潜在的な暗黙のバイアスを説明するために、雪だるま式サンプリング戦略が利用されました。 連絡を受けた18人のうち、栄養士8人、健康教育・推進専門家3人、公衆衛生専門家3人、教師1人を含む15人に詳細な面接が実施された（回答率83.3％）。 各セッションの所要時間は 30 ～ 80 分の範囲でした。 インタビューは録音され、文字に起こされました。

小学生を対象とした研究 - 各グループ平均 7 名、最大 11 名の参加者で 12 回のフォーカス グループ ディスカッション (FGD) が実施されました。 サンプルの異質性を最大限に高めるために、テヘラン首都圏の 2 区 (裕福な地域)、9 区 (準裕福な地域)、19 区 (貧困地域) を含む 3 つの異なる社会経済地域のそれぞれから 2 つの学校を選択しました。 、が含まれていました。 参加するために、これらの学校から無作為に選ばれた 5 年生と 6 年生の 10 ～ 12 歳の生徒 89 名が選ばれました。 サンプルは、性別、学年、社会経済的地位のレベルにおいてさまざまでした（表 1 は、学生参加者の人口統計的特徴を詳しく示しています）。 主な研究者は、アシスタントモデレーターの支援を受けながら、すべてのフォーカスグループを実施しました。 フォーカス グループのディスカッションは 1 ～ 2 時間続き、自由形式の詳細な質問で構成される半構造化ガイド (追加ファイル 1 を参照) を使用して個室で実施され、回答者は個人的な意見、認識、経験を十分に説明できました。 。

学生の研究と同時に包括的なレビューが実施されました。 PubMed、ISI、Science direct、Scopus、Google Scholar などの学術電子データベースを、「食品リテラシー」、「栄養リテラシー」、「食事スキル」などのキーワードを使用して検索しました。 最初の検索の後、元の検索結果を相互参照するために 2 回目の検索が行われ、最後に引用チェックが行われました。 対象となる基準は、食品リテラシー/栄養リテラシーの科学への研究の貢献に基づいていました。 たとえば、用語を概念化することで文献を追加する必要がありました (コンポーネントの定義または説明)。 したがって、単に「食品リテラシー/栄養リテラシー」という用語に言及した研究はデータ抽出の対象には含めませんでした。

研究デザイン

国立栄養・食品技術研究所の倫理委員会、医科大学シャヒド・ベヘシュティ氏はこの研究を承認した（No.1394.20、2015年10月16日）。 参加者と子供の親は、インタビューとフォーカスグループのディスカッションを開始する前に書面によるインフォームドコンセントを提供し、音声録音の前に明示的な同意が得られました。

15 のインタビューすべてと 12 のフォーカス グループの転写は、2010 年の MAXQDA にインポートされました。データ分析では、Nutbeam のヘルス リテラシーの階層モデルに基づいてテーマ別分析が行われました [2]。 理論上の飽和に達した時点でインタビューは中止されました。

データの信頼性と適合性は、参加者との長期にわたる徹底的な関与とメンバーのチェックによって確立されました。 さまざまな経験を持つ参加者を選択すると、研究課題についてさまざまな側面から洞察が得られる可能性が高まります [26]。 2 人の独立した符号化者がコーディングを引き受け、評価者間信頼性はパーセント一致を使用して計算されました (評価者間信頼性 r = 0.90) [27]。 この一致は、コーディングリストの信頼性を示しました。 参加者の中には、コードが自分たちの見解と一致しているかどうかを判断するために結果をチェックすることに貢献した人もいました。 譲渡可能性を目的として、手順、行動、決定など、研究に関連するすべての詳細が文書化されました。

両方の研究（専門家と学生の研究）のデータ分析は、最初の研究で開発されたテーマに統合されました。 専門家と学生の両方の研究において、食品と栄養のリテラシーは非常に状況に応じたものであることが判明しました。 3 つの下位研究からのデータの最終分析により、13 の構成要素が特定され、認知領域とスキル領域の 2 つの主要な領域が表 2 に示されています。詳細な説明は以下に示されています。

認知領域では、食品とそれに関連する知識が、継続的な分析とデータ比較中に開発された最初の概念でした。 この概念は、子どもたちに必要な食と栄養に関する基礎知識を専門家の見解に基づいて表現したものです。 この概念には、食品と栄養の知識​​、ライフスタイルの知識、食品の安全性の知識、食品と食品の調理の知識の 4 つの要素が含まれます。 ユニセフの栄養専門家の一人は、「5年生と6年生の生徒は、栄養状態を改善するための決定を下すため、また適切な食事と栄養が肥満の予防にどのような役割を果たすかを知るために、基本的な食品と栄養の情報を認識し理解することが求められています。」と述べています。 」

ほとんどの専門家は、この年齢層にとっては、より詳細な情報よりも、栄養の基本と食品のバランスに関する全体的な概念を持つことが重要であると考えていました。 保健医療教育省の栄養専門家は次のように主張した。「私の意見では、5年生と6年生の生徒は栄養の基本を知っておくべきです。つまり、食品グループとその栄養価について知っておくべきです。多様でバランスのとれた食事に精通している必要があり、学生は食事とは何か、食事の理由と方法を理解する必要があります。健康的なスナックとは何で、なぜそれを食べる必要があるのか​​を理解する必要があります。」

ほとんどの専門家は、食品と栄養のリテラシーとは、学生が食品と栄養の情報を健康状態に適用する能力を持っていることを意味し、それには食品と栄養に関するしばしば複雑な情報を理解して解釈する必要があると考えています。

学生たちの意見によれば、平易でわかりやすい言葉で書かれた食品と栄養情報の欠如が、この情報を利用する上での大きな障壁となっていた。 「栄養成分が分からないことがあり、先生に聞いたりするのですが、分かりやすく説明してもらえなかったり、私の知っている言葉でさえ説明してもらえなかったりすることがあります。」（5年生）

専門家の見解によれば、信頼できる栄養情報源を探して特定する能力は、重要な必須スキルの 1 つです。 インタビューによると、ほとんどの子供たちは、食べ物や栄養に関する情報について親や教師に質問したり、インターネットで検索したりしていることがわかりました。

栄養士らは、学生は必要な食品と栄養情報を探す能力に加えて、その情報を生涯にわたる食行動に応用する必要があると述べた。 この概念は、両方の研究を使用すると、食品と栄養に関するリテラシーの構成要素であり、潜在的な結果であると考えることができます。 食べ物を選ぶスキルに関して、生徒の一人は、「何かを買おうと思ったら、製造日や賞味期限、規格表示をチェックします。原材料もチェックします。」と話しました。 （5年生の生徒）

学生の中には、次のような食べ物を準備するスキルについて言及した人もいました。 「スクランブルエッグ、マカロニ、オムレツ、カツレツ…」 （6年生の生徒です）。

専門家の見解によると、自信の向上は、同僚、友人、子供たちと食品と栄養の問題についてコミュニケーションする新しい方法に貢献し、食品と栄養のリテラシーの社会的側面を浮き彫りにしました。 研究現場の栄養士は、「食品や栄養情報を他の人と共有すべきである。なぜなら、インタラクティブなリテラシーにおいては、個人が食品や栄養情報を人間関係に適用することを望んでいるからである。この関係は、栄養士、教師、親、そしてその他の人々との間のものである可能性がある」と述べた。ピアと…」

保健省の栄養士2名と教育システムの栄養士1名は、渇望や栄養価のない食べ物に耐える能力、不健康な食事の誘惑に「ノー」と言うスキルを、対話型プログラムに含まれる感情スキルとして概念化したと述べた。食品と栄養のリテラシースキル。

参加者の発言の中で、仲間や家族の非栄養的な行動について議論したり反対したりする能力は、この領域に含まれるスキルの 1 つでした。

「もう一つのスキルは、家族の食行動が不健康だった場合に、本人が家族を説得したり、自主的に自分の食事を管理できるようになるということです。」 （教育系栄養士）

この側面で特定された主な要素は、メディア リテラシー、食品ラベル リテラシー、意思決定と計画のスキルでした。

継続的なデータ分析のプロセスにおける概念の 1 つはメディア リテラシーでした。 今日、私たちは広告で飽和した世界に住んでおり、不健康な食品の消費や不健康な食習慣の促進が促進されています。 食品マーケティングの忠実かつ永続的な顧客である子供たちは、これらの誤解を招く広告にさらされ、騙されます。 私たちの研究の専門家によると、子どもたちのメディアリテラシーを高めることは、子どもたちがメディア広告を評価して反応できるようにするために不可欠なスキルです。 私たちの調査では、ほとんどの学生は広告を信頼しておらず、中には広告の信頼性を調査する必要があると考えている学生もいました。 ５年生の生徒は、「広告は真実ではなく、ほとんどが間違って商品を販売しています。フルーツジュースの広告で、フルーツジュースは本物の果汁から作られていると書いてありましたが、買って成分を読んでみると、それは水、砂糖、そして香料で構成されていました。」

専門家による研究では、参加者は食品表示の重要性について言及した。 彼らは、これが購入時に栄養に関するメッセージを伝える最良の方法の 1 つであると信じていました。 保健省の栄養士の一人は、信号機の義務化の開始を指摘しながら、「信号機は、消費者がカラーマーカーを通じて食品とコミュニケーションをとるための最初で最も重要なガイドである。信号機はそれ以上のものかもしれない」と述べた。シンプルなので子供にとって実用的です。」

健康的な食事を準備するためのお金と時間の管理、特定の状況における健全な意思決定、自分や他人、周囲の環境の健康を計画する能力が、参加者によって言及された要素でした。 このコンポーネントは、個人が制限された資源やその他の特別な状況による健康的な食品の選択への影響を最小限に抑えるのに役立ちます。

合計 29 件の研究が最終レビューに含まれました。 これらのうち、21 件の研究は、食品/栄養リテラシーの定義とその構成要素の両方に同時に取り組んでいます [5,6,7,8, 28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40 、41、42、43、44]、3つの研究は食品/栄養リテラシーのみを定義しており[45、46、47]、8つの研究は食品/栄養リテラシーの概念的枠組みとその構成要素に焦点を当てていた[7、8、30、31、36、38]。 、47、48] 若者と大人。 フードリテラシーのすべての概念的枠組みの主な要素には、栄養の基礎知識と、食物摂取の調整、食事の計画、食物の選択と準備に必要なスキルが含まれていました。 情報共有や他者との交流などのスキルを構成するフードリテラシーの概念的枠組みは 3 つだけです [7、36、38、39]。 栄養リテラシーのすべての定義と食品リテラシーの定義の半分は、ヘルスリテラシーの既存の定義に基づいています[6、7、31、36、38]。 「食品リテラシー」で最も重視された要素は、管理、食品の準備、食品の選択などの食品スキルと批判的リテラシーでした[7、38、49、50]。 Slater (2013) は、学校の食品および栄養カリキュラムのフレームワークとして、Nutbeam のヘルス リテラシーの考え方を使用して、食品リテラシーを提示しました [6]。 文献に基づくと、栄養リテラシーのすべての定義は個人の認知能力に焦点を当てており、栄養関連情報を理解し活用するために必要な基礎的な読み書き能力と計算能力（機能的スキル）を強く強調しています。 しかし、栄養リテラシーの概念的枠組みを提供するものはありませんでした。 一般的な概要については、追加ファイル 2 を参照してください。

図 2 は、知識とスキルの 2 つの領域、ただし 5 つの次元で開発された最終的なフレームワークを示しています。 各次元には、表 2 に示すさまざまなコンポーネントが含まれています。

子供の食品と栄養のリテラシーの概念フレームワーク

この研究では、子どもの状況におけるヘルスリテラシーの具体的な形態として、包括的な食品と栄養のリテラシーモデルを提案しました。 それは、認知領域における知識と理解、およびスキル領域における機能的、インタラクティブ、クリティカルという 5 つの側面によって特徴付けられます。 調査結果は、食品と栄養に関するリテラシーは、食品と栄養に関する基本的な知識を持っている以上のものであることを示しています。 食品と栄養のリテラシーは、食品と栄養の概念と情報を使用する能力だけでなく、栄養情報を他の人（仲間、家族、栄養士）とやり取りし、地域社会の健康的な食事パターンを促進するために社会問題に参加する能力でもあります。

食品/栄養リテラシーのいくつかの定義と概念モデルは文書化されていますが、進化する食品/栄養リテラシーのすべての定義と、それらが小学生に示唆する能力をカバーできるほど包括的なものはありません。 現在の研究は、3 つの異なる方法でこのギャップを埋めるのに役立ちます。 まず、この研究で開発された概念的枠組みには、重要なリテラシー要素として、感情スキルと議論スキル、および食品ラベルのリテラシーが含まれていました。 これらは、以前のフレームワークやツールでは最も捉えられていなかったままである[6、7、29、36、38、39]が、生涯の健康結果に大きな影響を与える人生の初期には不可欠なスキルである[51]。 話し合いや感情的なスキルを発達させた子供たちは、自分の選択を管理し、相反する優先事項についての論争を解決し、食事情報を他の人と共有し、障害を取り除く取り組みに参加することが容易になります[52]。 第二に、「食品と栄養のリテラシー」という統合的な概念が適用されました。 ほとんどの専門家は、現在の定性的研究では栄養と食品リテラシーの間に境界はないと信じていました。 最近の系統的レビューの結果では、食品リテラシーと栄養リテラシーの 2 つの概念には重要な重複があり、相互に補完し合う可能性があることも示されています [53]。 第三に、食品および栄養リテラシーの構成要素に対して動的なシステムアプローチを採用し、それらが相互に影響し合うように関連していることを示しています。 したがって、全体としてヘルスリテラシーの多層構造の中にそれらを位置づけます。

現在の概念的枠組みによれば、食品と栄養のリテラシーには、学生がアクセスし、理解し、解釈し、アイデアや意見を表現し、（食品と栄養の）情報を他の人（仲間、家族、栄養士）とやり取りし、分析するために必要な知識とスキルが含まれます。食品と栄養情報を評価し、学校内外での健康と栄養に関する活動に参加します。 どの分野でも成功するということは、学習にとって重要であり、その分野の内容を代表する、重要で識別可能で特徴的な食品と栄養のリテラシーを活用できることを意味します。 それにもかかわらず、食品と栄養の知識​​は健康的な食行動を促進する上で重要な役割を果たすことができますが、知識を実践に移すには食のスキルが必要です[54]。 スキルの練習は知識の獲得につながるため、通常、スキルを開発するとある程度の知識が得られます[41、54]。 この視点は、栄養知識の習得を超えた、食品と栄養のリテラシーの概念化を拡大し、コミュニティのエンパワーメントにつながる可能性があります[28、54]。

すべての構成要素がすべての個体に常に存在するわけではないことに注意してください。 逆に、ある成分が欠乏すると、食事や栄養との関係が弱くなり、その領域の変化に対応できなくなります。 食品と栄養に関するリテラシー介入を開発する際には、これを考慮することが重要です。

私たちは、食品と栄養に関する優れたリテラシーがあれば、特に弱い立場にあり、ある程度社会的に疎外されている子供や青少年が、自分たちの栄養の質にもっと関心を持ち、その状況についてより多くの情報を得て反映できるようになると信じています[41] 。 私たちの食品と栄養のリテラシーフレームワークで強調されている栄養関連の知識、スキル、重要な意思決定のつながりは、子どもたちが食事の準備に参加したり、栄養に関する主張を解釈したりすることを通じて、自分の食行動と栄養上の健康決定要因をコントロールできるようにすることにつながります。食品のマーケティングと広告、そしてより健康的な食品の選択 [7]。 子どもたちが事前に食品と栄養の知識​​を持っていれば、食品と栄養のスキルの発達を高めることができます[54]。

私たちの研究で開発された枠組みは、子どもの食事と栄養スキルの領域の定義を議論するための共通言語と手段を提供します。 このような議論により、フレームワークと測定目標に関する合意を構築することができます (Kirsch、2001)。 私たちの現在の研究は学齢期の子供たちに焦点を当てていました。 このグループに関して貴重な洞察が得られた一方で、提案された概念的枠組みは、他のアジア諸国の同様の文脈や年齢層にも応用可能です。 この視点は、子どもの機能的、対話的、重要なスキルの向上を目的とした、食品と栄養のリテラシーの手段や介入の開発を検討する際に非常に重要です。

私たちの知る限り、この研究は、子供のための包括的な食品と栄養の概念的枠組みを提案する最初の取り組みです。 定性的研究では、真のデータ飽和を達成するのが困難であったことは注目に値します。 しかし、サンプルの均質性に加えて、目的を持ってより大きなサンプルをサンプリングすることが、この欠点を克服するのに役立つのではないかと考えました。

この研究は、この集団における食品および栄養リテラシーのあらゆる側面を統合的に適用することの重要性を強調しています。 これは、イランの小学生に食品と栄養のリテラシーとその構成要素の枠組みを提供しており、他の国でも、食品と栄養関連のリテラシーとその改善のための介入を測定するツールの開発に使用できます。

この調査結果はまた、政策立案者やカリキュラム開発者に、教育カリキュラムを評価し、生徒の食品と栄養のリテラシーを高めるための有用な教育および学習方法を作成するための枠組みを提供します。

データは責任著者からの要求に応じて提供されます。

食と栄養のリテラシー

非伝染性疾患

ボディ・マス・インデックス

食品と栄養情報を理解する

栄養健康知識

機能性食品と栄養リテラシー

インタラクティブな食品と栄養のリテラシー

食品選択リテラシー

重要な食品と栄養に関するリテラシー

食品ラベルのリテラシー

Smith BJ、Tang KC、Nutbeam D. WHO 健康増進用語集: 新しい用語。 ヘルスプロモートインターナショナル 2006;21(4):340–5。

論文 PubMed Google Scholar

Nutbeam D. 進化するヘルスリテラシーの概念。 Soc Sci Med。 2008;67(12):2072–8。

論文 PubMed Google Scholar

Nutbeam D、Kickbusch I. ヘルスリテラシーの向上: 21 世紀の世界的な課題。 ヘルスプロモートインターナショナル 2000;15(3):183–4。

記事 Google Scholar

ペッターセンS、キョレスダルJG、アーネスSB。 栄養リテラシーを測定します。 タイのバンコクで開催された第19回国際栄養会議で発表された論文。 2009年。

Google スカラー

Silk KJ、Sherry J、Winn B、Kesecker N、Horodynski MA、Sayir A. 栄養リテラシーの向上: 印刷物、Web サイト、およびゲームの手法の有効性をテストします。 J Nutrの教育行動。 2008;40(1):3–10。

論文 PubMed Google Scholar

スレーター・J. 料理は死んだのか？ カナダの州における家庭科の食と栄養教育の現状。 Int J コンサム スタッド。 2013;37(6):617–24。

記事 Google Scholar

Vidgen HA、Gallegos D. 食品リテラシーとその構成要素の定義。 食欲。 2014;76:50–9。

論文 PubMed Google Scholar

Bublitz MG、Hansen J、Peracchio LA、Tussler S. Hunger と Food WellBeing: 研究と実践の進歩。 J 公共政策マーク。 2019;38(2):136–53。

記事 Google Scholar

チョン・LMY。 健康的な食事と食事の質の予測因子としての青少年の食物リテラシー。 J チャイルド アドルスクの行動。 2017;5(3):1–2。

Google スカラー

Velardo S. ヘルスリテラシー、栄養リテラシー、および食品リテラシーのニュアンス。 J Nutrの教育行動。 2015;47(4):385–9 (e381)。

論文 PubMed Google Scholar

カーボン ET、ゼルナー JM. 栄養とヘルスリテラシー：栄養の研究と実践に情報を提供するための体系的なレビュー。 Jアカドニュートルダイエット。 2012;112(2):254–65。

論文 PubMed Google Scholar

ポールマン MP、ダイクストラ SC、スポンセレー H、カンフィス C、バチェス・フライズ MC、ジルバート M、ザイデル JC。 健康的な食事に関する食品リテラシーの測定に向けて: オランダの成人サンプルにおける自己認識食品リテラシー尺度の開発と検証。 Int J Behav Nutr Phys Act. 2018;15(1):1–12。

記事 Google Scholar

アミン SA、パンザレラ C、レーナード M、キャッシュ SB、エコノモス CD、サチェック JM。 青少年向けの食品リテラシー教育の機会を特定する。 健康教育行動。 2018;45(6):918–25。

論文 PubMed Google Scholar

パークD、パークYK、パークCY、チェMK、シンMJ。 フードシステムとサステナビリティを統合した包括的なフードリテラシー測定ツールの開発。 栄養素。 2020;12(11):3300。

論文 PubMed Central Google Scholar

Ashoori M、Omidvar N、Eini-Zinab H、Shakibazadeh E、Doustmohamdian A. イランの高校卒業生と若者のための食品と栄養のリテラシー評価ツールの開発と検証。 Int J Prev Med. 2020;11:185。

PubMed PubMed Central Google Scholar

Durmus H、Gökler ME、Havlioğlu S. 大学生を対象とした短い食品リテラシーアンケートのトルコ版の信頼性と妥当性。 プログレニュートル。 2019;21(2):333–8。

Google スカラー

ブラウンJE。 ライフサイクル全体にわたる栄養: Cengage Learning。 2016年。

Google スカラー

Cunningham-Sabo L、Lohse B. 子どもと一緒に料理することは、4 年生の野菜の好みや態度、食べ物や料理に対する自己効力感にプラスの影響を与えます。 子供オベス。 2013;9(6):549–56。

記事 PubMed PubMed Central Google Scholar

Savoie-Roskos MR、Wengreen H、Durward C. 園芸ベースの介入による子供と若者の果物と野菜の摂取量の増加: 系統的レビュー。 Jアカドニュートルダイエット。 2017;117(2):240–50。

論文 PubMed Google Scholar

ハーシュ D、パーデュー L、アンブロズ T、ブーシェ JL. 料理教室が学齢期の子どもの食関連の好み、態度、行動に及ぼす影響: 証拠の系統的レビュー、2003 ～ 2014 年。 前へ 慢性障害 2014;11:E193。

記事 PubMed PubMed Central Google Scholar

バーチ LL、サベージ JS、フィッシャー JO。 適切なサイズの予防。 食事の分量は子供の食事と体重に影響します。 食欲。 2015;88:11–6。

論文 PubMed Google Scholar

Mikkila V、Rasanen L、Raitakari OT、Pietinen P、Viikari J. 心血管疾患のリスクに関する小児期から成人期までの食事の長期的変化: 若いフィンランド人の心血管リスク研究。 Eur J クリン ニュートル。 2004;58(7):1038–45。

論文 CAS PubMed Google Scholar

組織 WH: 青少年の健康と発達に対する保健部門の対応を強化する。 2010。[http://www.who.int/child_adolescent_health/documents/cah_adh_flyer_2010_12_en.pdf] から入手可能: [2021 年 1 月 20 日にアクセス]。

オブライエンBC、ハリスIB、ベックマンTJ、リードDA、クックDA。 定性的研究の報告基準: 推奨事項の総合。 アカド・メッド。 2014;89(9):1245–51。

論文 PubMed Google Scholar

Tong A、Sainsbury P、Craig J. 定性的調査報告のための統合基準 (COREQ): インタビューとフォーカス グループのための 32 項目のチェックリスト。 Int J Qual Health Care。 2007;19(6):349–57。

論文 PubMed Google Scholar

デンジン NK、リンカーン YS。 定性的研究。 ジョグジャカルタ: 学生図書館; 2009年。

Google スカラー

Rourke L、Anderson T、Garrison DR、Archer W. コンピュータ会議の記録の内容分析における方法論上の問題。 Int J Artif Intell Educ. 2001;12:8–22。

Google スカラー

Zoellner J、Connell C、Bounds W、Crook L、Yadrick K. ミシシッピ川下流デルタの成人における栄養リテラシーの状況と優先される栄養コミュニケーション チャネル。 前へ 慢性障害 2009;6(4):A128。

PubMed PubMed Central Google Scholar

ンダフラNB。 ウガンダ、カンパラ地区における思春期の学生の栄養リテラシー状況、博士論文。オスロおよびノルウェー、リレストレムのアーケシュフース大学応用科学部。 2012年。

Google スカラー

Block LG、Grier SA、Childers TL、Davis B、Ebert JE、Kumanyika S、Laczniak RN、Machin JE、Motley CM、Peracchio L. 栄養素から栄養へ: 食の健康への概念的な紹介。 J 公共政策マーク。 2011;30(1):5–13。

記事 Google Scholar

ハワード A、ブリヒタ J. 何を食べる？ カナダにおける食品リテラシーの向上。2013 年。 [http://www.conferenceboard.ca/temp/d95c5003-64f9-43b3-bb90-0844b849460a/14-091_whatstoeat_cfi_rpt.pdf]: [2021 年 3 月 1 日にアクセス] から入手可能です。

トーマス HM、アーウィン JD. クックイットアップ！ 危険にさらされている若者のための地域ベースの料理プログラム: 食のリテラシー介入の概要。 BMC 解像度ノート。 2011;4:495。

記事 PubMed PubMed Central Google Scholar

ペンダーガスト D、ガービス S、カナサ H. 家庭科と正式な食品リテラシーに関する一般の人々からの洞察。 Fam Consum Sci Res J. 2011;39(4):415–30。

記事 Google Scholar

むりみMW。 健康リテラシー、栄養教育、食のリテラシー。 J Nutrの教育行動。 2013;45(3):195。

記事 Google Scholar

Fordyce-Voorham S. 中等学校におけるスキルベースの健康的な食事プログラムに不可欠な食事スキルの特定。 J Nutrの教育行動。 2011;43(2):116–22。

論文 PubMed Google Scholar

トプリー、A. (2013)。 テーブルにて: フードリテラシー調整の事例。 Greater Victoria Food Literacy Working Group、ビクトリア州、ブリティッシュコロンビア州 [https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=14f4dc246b&view=att&th=13fab6fa0b29ac06&attid=0.2&disp=safe&zw.] [2021 年 2 月 2 日にアクセス] 。

ワトソン WL、チャップマン K、キング L、ケリー B、ヒューズ C、ルイ JCY、クロフォード J、ギル TP。 オーストラリアの買い物客は、食品ラベルに記載されているエネルギー用語をどの程度理解していますか? 公衆衛生栄養士。 2013;16(3):409–17。

論文 PubMed Google Scholar

Desjardins, E. & Hailburton, K. (2013) 何もないところから何かを作る: 健康不良のリスクがある若者、若い妊婦、若い親の食物リテラシー。 オンタリオ州公衆衛生栄養士協会から取得。 2013. [http://www.osnpph.on.ca/resources/Food%20Literacy%20Study.LDCPOntario.Final.Dec2013.pdf] から入手可能: [2021 年 1 月 1 日にアクセス]。

Guttersrud Ø、Dalane JØ、Pettersen S. Rasch モデリングを使用した栄養リテラシー研究における測定の改善: 段階別の「重要な栄養リテラシー」スケールの構成概念の妥当性の調査。 公衆衛生栄養士。 2014;17(4):877–83。

論文 PubMed Google Scholar

カレン T、ハッチ J、マーティン W、ヒギンズ JW、シェパード R. 食品リテラシー: 行動の定義と枠組み。 Can Jダイエット実践Res. 2015;76(3):140–5。

論文 PubMed Google Scholar

Ronto R、Ball L、Pendergast D、Harris N. 食品リテラシーとその食事行動への影響に関する青少年の視点。 食欲。 2016;107:549–57。

論文 PubMed Google Scholar

Wijayaratne SP、Reid M、Westberg K、Worsley A、Mavondo F. 食品リテラシー、健康的な食事の障壁、および家庭の食事。 ユーロ J マーク。 2018;52(12):2449–77。

記事 Google Scholar

ポールマン MP、ダイクストラ SC、スポンセレー H、カンフィス CB、バチェス・フライズ MC、ジルバート M、ザイデル JC。 健康的な食事に関する食品リテラシーの測定に向けて: オランダの成人サンプルにおける自己認識食品リテラシー尺度の開発と検証。 Int J Behav Nutr Phys Act. 2018;15(1):54。

記事 PubMed PubMed Central Google Scholar

Begley A、Paynter E、Dhaliwal S. 食品リテラシー プログラムの評価ツールの開発。 栄養素。 2018;10(11):1617。

論文 PubMed Central Google Scholar

Cullerton K、Vidgen HA、Gallegos D. 恵まれない若者を対象とした食品リテラシー介入のレビュー。 クイーンズランド工科大学公衆衛生学部。 2012。https://eprints.qut.edu.au/53753/。 2022 年 8 月にアクセス。

Kolasa K、Lackey C. コミュニティ プログラム評価のフレームワークとしてのロジック モデル: フード リテラシー パートナー プログラム。 ファム・メッド。 2006;38(10):690–1。

PubMed Google Scholar

サムナー J. 世界を読む: 食品リテラシーと食品システム変革の可能性。 成人教育に関する研究。 2015;47(2):128–41。

記事 Google Scholar

Schnögl, S.、Zehetgruber, R.、Danninger, S.、Setzwein, M.、Wenk, R.、Freudenberg, M.、Müller, C.、および Groeneveld, M. (2006)。 成人向けの教育とカウンセリングのためのおいしい料理。 [www.foodliteracy.org.] [2021 年 3 月 10 日にアクセス] より取得。

Vrhovnik L. 食品スキル調査ツール開発のためのパイロット研究。 論文、クイーンズ大学、キングストン、オンタリオ州、カナダ。 2012年。

Google スカラー

Bublitz M、Peracchio LA、Andreasen A、Kees J、Kidwell B、Miller E、Vallen B. 正しい食事の探求: 食のウェルビーイングの推進。 J リソース消費。 2011;19:1–13。

Google スカラー

ルートマン I、オニール M. 健康増進における重要な概念。 で: カナダの健康促進: 理論、実践、政策、研究に関する新しい視点。 2017.p. 20.

Google スカラー

Grové C、Laletas S: 社会的および感情的な学習を通じて、生徒の幸福と精神的健康を促進します。 で: 21 世紀のためのインクルーシブ教育。 編集：ラウトリッジ; 2020: 317–335。

クラウス C、ゾンマーホルダー K、ビアボルスト S、アベル T。ほんのわずかな違いでしょうか? 栄養リテラシーと食品リテラシーの定義に関する系統的レビューからの発見。 ヘルスプロモートインターナショナル 2018;33(3):378–89。

PubMed Google Scholar

ワーズリー A. 栄養学の知識と食物摂取: 栄養学の知識は食事行動を変えることができますか? Asia Pac J Clin Nutr. 2002;11(補足 3):S579-585。

論文 PubMed Google Scholar

リファレンスをダウンロードする

著者らはここに、研究に資金を提供したシャヒド・ベヘシュティ医科大学、国立栄養・食品技術研究所（NNFTRI）に感謝の意を表明する。 この研究に参加したすべてのコーディネーター、面接官、学生に感謝します。

シャヒド・ベヘシュティ医科大学、国立栄養・食品技術研究所（NNFTRI）がこの研究を承認し、資金提供した（助成金番号.1394.20/16-10-2015）。 資金提供者は、研究の計画、データ収集、分析、データの解釈、およびこの原稿の執筆において何の役割も果たしていませんでした。

イラン医科大学、胃腸・肝臓疾患研究センター、テヘラン、イラン

アザム・ドストモハマディアン

イラン、テヘランのシャヒード・ベヘシュティ医科大学、栄養・食品技術学部、地域栄養学科、および国立栄養・食品技術研究所

ナスリン・オミドバル & ハッサン・エイニ＝ジナブ

イラン、テヘランのシャヒード・ベヘシュティ医科大学公衆衛生安全学部

ナスリン・オミドバル、ハッサン・エイニ＝ジナブ、マリアム・アミニ、モルテザ・アブドラヒ

国立栄養・食品技術研究所栄養研究部、シャヒード・ベヘシュティ医科大学栄養・食品技術学部（イラン、テヘラン）

ナスタラン・ケシャヴァルズ・モハマディ

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

PubMed Google Scholar でこの著者を検索することもできます

AD はデータの分析と解釈、記事の起草と編集を担当しました。 NO、NKM、HE-Z が研究デザインと分析を実施しました。 AD、ZA、HH、収集されたデータ。 AD、NO、NKM、MA1、MA2、HE-Z は、研究の構想と設計、論文の改訂、データの収集に参加しました。 著者全員が最終原稿を読んで承認しました。

ナスタラン・ケシャヴァルズ＝モハマディへの通信。

この研究は、国立栄養・食品技術研究所（NNFTRI）の倫理委員会によって承認されました（承認コードはIR.SBMU.nnftri.Rec.1394.20）。 調査開始前に学生とその保護者から書面によるインフォームドコンセントを得た。

適用できない。

この作品の著者は、利益相反がないことを宣言します。

シュプリンガー ネイチャーは、発行された地図および所属機関における管轄権の主張に関して中立を保ちます。

質問ガイド。

食品/栄養リテラシーの定義と、機能的、対話型、重要な食品/栄養リテラシーのコンポーネントを含む概念的な枠組み。

オープン アクセス この記事はクリエイティブ コモンズ表示 4.0 国際ライセンスに基づいてライセンスされており、元の著者と情報源に適切なクレジットを表示する限り、あらゆる媒体または形式での使用、共有、翻案、配布、複製が許可されます。クリエイティブ コモンズ ライセンスへのリンクを提供し、変更が加えられたかどうかを示します。 この記事内の画像またはその他のサードパーティ素材は、素材のクレジットラインに別段の記載がない限り、記事のクリエイティブ コモンズ ライセンスに含まれています。 素材が記事のクリエイティブ コモンズ ライセンスに含まれておらず、意図した使用が法的規制で許可されていない場合、または許可されている使用を超えている場合は、著作権所有者から直接許可を得る必要があります。 このライセンスのコピーを表示するには、http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ にアクセスしてください。 データのクレジットラインに別途記載がない限り、クリエイティブ コモンズ パブリック ドメインの献身的権利放棄 (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) は、この記事で利用できるデータに適用されます。

転載と許可

Doustmohammadian、A.、Omidvar、N.、Keshavarz-Mohammadi、N. 他子供の食品と栄養のリテラシーの概念フレームワークの開発。 BMC Nutr 8、91 (2022)。 https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

引用をダウンロード

受信日: 2020 年 9 月 9 日

受理日: 2022 年 8 月 21 日

公開日: 2022 年 8 月 26 日

DOI: https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

次のリンクを共有すると、誰でもこのコンテンツを読むことができます。

申し訳ございませんが、現在この記事の共有リンクは利用できません。

Springer Nature SharedIt コンテンツ共有イニシアチブによって提供