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Sep 19, 2023

シティライフオーグ

I partner sono Nazar Habu, Travis Odegard, Matt Sylvester e Josh Spiezle.

パートナーナザール・フラブ、トラヴィス・オデガード、マット・シルベスター、 そしてジョシュ・シュピーズル—誰が所有しているのかイーストビレッジのパイナップルクラブそしてビーズニーズ カクテルバーでウィリアムズバーグ— 創造するために集まった栄光:ウクライナ料理ウクライナ人だけでなく、ニューヨークのダイニングシーンにとっても、豊富なワインリスト～の基礎の上に建てられた割り当てられた希少なワインセレクション、そして高級カクテルバーそれは前者に敬意を表しますPegu Club。

メニューのハイライトには以下が含まれますが、これらに限定されません。

スターター:

ヴァレーニキ:

家サイン: ウクライナ人ジャガイモ団子などのさまざまな食材が詰められています豚脂そして発酵キャベツ 。 こちらもご利用いただけます怠惰なヴァレニキカッテージチーズ、サワークリーム、ディルバター、ブリンザチーズ、ポルチーニ茸、ヒラタケを和えたウクライナのニョッキに似るように分解されました。

主電源:

ナザール・フラブウクライナのリヴィウ出身です医師として働き、50人以上の赤ちゃんを出産し、その後アメリカに渡った。2013年 。 ニューヨークでやり直したものの、まだ英語をまったく学ばなかった彼は、最終的にここにたどり着きました。ジャン・ジョルジュのマーサー・キッチェンそこで彼は、将来のビジネスパートナーである元シェフ兼バーテンダーのマット・シルベスターとマネージャーのトラヴィス・オデガードに会いました。 仕事の後にペグークラブでカクテルを飲みながら二人の関係は深まり、その空間がいつか自分たちのものになるとは夢にも思わなかった。 彼らは2020年に最初のベンチャーであるパイナップル・クラブをオープンし大成功を収め、そこでサンフランシスコを経由してシアトル出身のテクノロジー起業家兼デザイナーのジョシュ・シュピーズルと出会い、力を合わせ、一緒にBee's KneesとSlavaをオープンした。2022 年 11 月。

スラヴァは2021年に構想化ウクライナ料理と文化を称えるレストランとなること。 にちなんで名付けられましたナザールの母ヤロスラヴァそして、「Slava Ukraini」というフレーズへの言及として2番目の意味を持ちました。ウクライナに栄光あれ。

パブロ「パシャ」セルヴェトニクシェフでチームに加わりました2023年1月彼は、記者のアルテム・バイブズによってナザールに紹介された後、ボイス・オブ・アメリカ"でウクライナへの募金活動イーストビレッジにあります。 ナザール氏は、シェフのパシャ氏の素晴らしい履歴書を発見し、彼を雇いました。彼はウクライナの料理店で優勝しました。マスターシェフ: プロフェッショナルで2019年でインターンシップを開催しました。世界的に有名な、ミシュランの 3 つ星を獲得した El Celler de Can Rocaでジローナ、スペインそしてミシュランの二つ星を獲得したガガン・アナンドでバンコク、タイ。

彼は続けて5つオープンした母国ウクライナのブレッドマン・ピッツェリアそして戦争が勃発すると、彼は自分の一番大きなピッツェリアをベーカリーに変え、食料品を販売しました。50万斤のパン飢えた住民たちへヘルソンのために無料 。 このため、彼はまずクリミアを通ってジョージア、次にスペインへの逃亡を余儀なくされ、最後にニューヨークに上陸し、そこで働き始めた。ミシュランに認められたラ・メルスリー。

スラヴァの彼の目標は、本物のレシピを探求し、現代の美食技術を採用することによって、ニューヨークの聴衆のためにウクライナの古典的な料理を現代化し、向上させることです。 彼のキッチンスタッフは、全体的にで出来ている最近のウクライナ移民、それは彼が料理の信頼性を維持するのに役立ちます。

スターターは、カプレーゼサラダモッツァレラの代わりにウクライナのブリンザチーズを使用し、ローストひまわり油の代わりにオリーブオイルを使用し、ウクライナの田舎で一般的に見られるハーブであるチャービルとディルを加え、彼自身の創作したニラのシャーベットで料理を仕上げます。 のためにセビーチェ黒海で豊富に獲れるヒラメと、薄くスライスした発酵ニンニクを、ディルスプラウト、ニンニク、トマトをブレンドしたソースで使います。 パシャシェフのパン作りの背景への敬意は、彼のものです。自家製サワー種パンポルチーニ茸バター添え。

家の名物料理は、ヴァレーニキ, ウクライナのジャガイモ団子にさまざまな具材を詰めたものです。豚脂そして発酵キャベツ 。 こちらもご利用いただけます怠惰なヴァレニキカッテージチーズ、サワークリーム、ディルバター、ブリンザチーズ、ポルチーニ茸、ヒラタケを和えたウクライナのニョッキに似るように分解されました。

主電源は：アヒルの脚、マンドリンスライサーでらせん状にしてカリカリになるまで揚げたジャガイモのグラタンを添えたアヒルの脚のコンフィ。フライドチキンキエフサンドイッチウクライナの古典料理のアメリカ風バージョンで、シェフが鶏の胸肉にディルとバターを詰め、卵と小麦粉を入れてフライパンで揚げ、毎日自家製の焼きたてのパンにアイオリ、ニンジンのピクルス、レタス、ホットソースを添えて提供します。ソースには、ポルチーニ茸のムースで泡立てたローストポテトが添えられています。 そしてもちろん、ボルシチ、少量のサワークリームと2つの大きなポークリブがボウルから突き出ています。

シェフのパシャは人気のウクライナの学校スナックを彼の代表的なものに変えましたデザート、ラズベリーとサワーチェリーのメレンゲタルト、砂糖漬けのラズベリーとサワーチェリーを重ねたクレームブリュレタルトに、アイスクリームコーンに似た大量のメレンゲがトッピングされています。

レストランも最近オープンしましたブランチそしてオファーチーズパンケーキ、キャラメル、サワークリーム、ラズベリーソースをトッピングしたサワーチーズケーキ。サーモンクレープほうれん草、ポーチドエッグ、オランデーズソース、クリームチーズ入り。 そしてポテトパンケーキ, 薄いポテトのパンケーキにポルチーニ茸のムースを添え、シャキシャキの玉ねぎとねぎをトッピングしました。

所有者そしてビバレッジディレクター ナザールをキュレーションしました世界のワインリスト毎年わずか数回のオークションで入手できる厳選された希少なワインをベースに、ドメーヌ ド ラ ロマネ コンティ コルトン グラン クリュ 2017そしてアンティノリ ティニャネッロ 2019 。 包括的なプログラムには、以下の有名なワインが含まれます。レガシープロデューサー、さらに珍しい、今後登場する品種や生産者も紹介します。

カクテルナザールの専門分野である彼の独創的な創作と細部への細心の注意はマスコミから賞賛されており、各ドリンクが完全にバランスが取れるようにするためにレシピを何度も繰り返すことがよくあります。 彼は使うアクアファバひよこ豆から抽出して、カクテルに卵白ではなく泡状の泡を与えます。スラヴァ アップルティーニ 、ウォッカ、メロンリキュール、リンゴ、ライム。 そしてラズベリーマティーニ 、ウォッカ、ラズベリー、レモン。 彼の他の署名には次のものがあります。エスプレッソマティーニこれによりパイナップル クラブの人気が高まり、清澄ボルシチカクテル、野菜スープの代わりにチキンストックを使用してボルシチベースを使用して作られ、クリームとブレンドされて清澄され、ウォッカで強化されています。収益の 20% が Revived に寄付されますウクライナの兵士は、2014年以来、ウクライナに医療機器、物資、人道支援物資を届けるだけでなく、負傷したウクライナ兵士の治療を提供している。

のシリーズもありますウォッカの注入、ホースラディッシュ、蜂蜜、ビーツ、チェリーなどの材料をウォッカに浸して最大で20日間、個別のショット、3 つのフライト、およびテーブル用の 20 オンスのボトルとして利用可能です。

スラバは建物の2階にひっそりと佇んでいます。ランドマーク建物には看板がないことが、その魅力をさらに高めています。 内装はナザールの妻がデザインしたロザンナ・ケゲヤン ; 青緑色の壁は、ワインレッドのベルベットの長椅子とダークウッドのテーブルがアクセントになっています。 細長い空間の奥には、美しい木のバーが佇んでいます。 Slava は、ハイエンドのサウンド システムと厳選されたプレイリストを備えた楽しくて遊び心のある環境を意図しており、楽しく活気のあるダイニング体験を作り出します。 壁には彼の絵が飾られていますウクライナのアーティスト、カテリーナ・リソワ販売可能であり、収益は利益になります復活した兵士ウクライナ。

新しいのはヴァレーヌィキィへ行く , Slavaを自宅に導入したい人向け。 各パッケージには少なくとも 25 個の餃子が含まれており、肉、ジャガイモ、キャベツ、チェリーの種類があります。

レストランのご利用可能時間は、プライベートイベント同様に社外ケータリング。

位置：77 West Houston Street、ニューヨーク、NY 10012

WEBサイト：www.slavanyc.com

Eメール：[email protected]

電話：929-531-9779

インスタグラム：@slava.nyc