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Jun 24, 2023

クエン酸レビュー 2023

Acido citrico: un composto naturalmente presente nella frutta come limoni e frutta

クエン酸は、レモンやパイナップルなどの果物に自然に含まれる化合物で、洗剤から栄養補助食品、ドリトスに至るまであらゆるものに含まれています。 しかし、プロのパティシエとして、クエン酸は、食欲をそそるエッセンスで食べ物を強化し（バランスを取り）、パン作りや料理に使う私の最もお気に入りの材料の 1 つとなっている、抗しがたい力を持っています。 （私の料理本「More Than Cake」では、無人島の食材としてクエン酸を挙げています。）

液体に溶けたクエン酸は、味覚ではほとんど感じられません。その秘密の力は、料理をより鮮やかで、料理そのものの味にします。 小さなスプーン一杯をジャム、カード、ゼリー、または最初は酸味があり、砂糖、卵、乳製品を加えると弱くなるフルーツ中心のレシピに混ぜます。 また、アイスクリームやバタークリームフロスティングなどの濃厚でクリーミーなスイーツでも、クエン酸には「風味」がないため（酢などとは異なり）、料理が変化することはありません。

家庭料理人にとって、クエン酸は調味料として使い始めるのに最適です。スパイスの引き出しの中身と同じように、クエン酸は調理済みの食品にコクと個性を加えます。 砂糖漬けのナッツに塗ったり、フライドポテトにまぶしたり、バターを塗ったポップコーンに振りかけたり、カクテル用のシンプルなシロップに溶かしたりしてみてください。 バーベキューマリネ、スムージー、市販のジュース、インスタントジェローミックスに加えて、その違いを味わってください。

ここで重要なのは抑制です。 クエン酸は、他の強くて大きなフレーバーに対してよく効きます。 多量に使用すると不快な酸味が生じます。 このように、塩のように機能し、ページ上のテキストをより明確に読むことができるハイライトとして機能します。 適切に塩を振ったステーキが塩味を感じないのと同じように、適切な量のクエン酸を含むジャムは、最盛期に摘み取られた熟したイチゴを食べるように、鮮やかで明るい色になります。

クエン酸には、風味を高めるだけでなく、他にもいくつかの優れた特性があります。 防腐剤として機能し、保存可能な瓶詰め食品、乾燥した肉や野菜、カリカリのクラッカーをより長く新鮮に保ちます。 スライスしたリンゴをディープディッシュのパイに重ねる前に茶色くなってしまいませんか? 水っぽいレモン汁を加える代わりに、少量のクエン酸を振りかけて混ぜます。 (ワカモレでも試してみてください。) フルーツ シロップ、ピクルス、ロースト フルーツ ピューレは黄褐色で灰色に見えますか? 煮たり、漬けたり、ローストした果物や野菜の缶詰め液に少量のクエン酸を混ぜると、果物や野菜が「固まり」、色がより長持ちします。

食品グレードの遺伝子組み換えフリーのクエン酸は、オンラインや SOS Chefs や Kalustyan's などの大量のスパイス店で簡単に見つけることができます。 密閉容器に保管すると、ほぼ永久に新鮮な状態が保たれます。 経験上、プロのキッチンでは 8 オンスのパッケージは約 6 か月持ちますが、家庭ではおそらく何年も持ちます。

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