ブログ

Oct 08, 2023

ひよこ豆 vs. 大豆: 双子のマメ科植物の違い

Sia la soia che i ceci meritano molto amore per i legumi da parte di chi cerca la salute.

大豆とひよこ豆はどちらも、手軽で手頃な価格の食事によるタンパク質補給を求める人々から多くのマメ科植物として愛されるに値します。 植物ベースの食品成分として幅広いレシピに含まれているため、肉制限のある食事プランを持つ人だけでなく、サラダ、スープ、前菜、ディップ、スプレッドなどに軽くて栄養豊富な追加物を好む人にも魅力的です。

ただし、双子のブロンディマメ科植物には、提供方法や消費方法など、顕著な違いがあります。 しかし、素晴らしい栄養価という点では、間違いなく家族の特徴を共有しています。 ビタミンB群は、量に差はありますが、大豆とひよこ豆の両方に強力に含まれており、ビタミンC、E、Kも栄養面でそれほど劣っていません。 また、それらは亜鉛、鉄、マグネシウムの強力なポケットを共有しており、人間の健康、特にビーガンの食事に固執している人の健康に多大な影響を与えると言われています。

どちらもプロテインパレードの最前線と中心を行進しますが、一方はより広範囲に影響を及ぼし、1グラムあたりのタンパク質量はほぼ2倍です。 炭水化物、ミネラル、脂肪、砂糖、繊維の含有量にも大きな違いがあります。

毎日の食事でさらに注目に値するのは、大豆とひよこ豆が対照的な方法でレシピ、スナック、食事計画に組み込まれていることです。 結局のところ、味が良くなければ、それらの繊細で多大な健康上の利点は、悲しいことに無駄になってしまいます。

ストレート大豆がメニューに載っているのはあまり見かけませんが、そのバージョンにはほぼ間違いなく見覚えがあるでしょう。 緑色の「野菜」大豆である枝豆は、西洋料理の世界で登場し、ほとんどの場合、前菜またはスナックとして登場します。

科学的にはグリシンマックスとして知られる大豆は、何世紀にもわたって存在しています。 古代中国に遡る可能性のあるこの緑色野菜品種は、1200 年代までに日本の食生活の一部となり、「枝豆」という名前は大まかに「枝についた豆」と訳されます。

若い豆は通常、サヤに入れて塩水で約6分間茹でるか、3〜8分間蒸して、そのまま、または油、酢、ニンニクやパルメザンチーズなどの調味料を加えて生で食べます。 少し冷めたら、豆を絞り、殻から直接口に放り込みます。 殻は食用ではなく、豆は消化に悪影響を与えるため生で食べることはできません。

シェフの中には、スープ、炒め物、サラダ、麺類、寿司にたんぱく質を加えるために枝豆を使用したり、砕いた形で魚や鶏肉の皮として使用したりする人もいます。 また、醤油に入れたり、フムススプレッドやディップに混ぜたり、サルサミックスや卵と野菜のスクランブルに混ぜたりしてもよく合います。

大豆にはひよこ豆よりもかなり多くのタンパク質が含まれており、生の大豆 100 グラムあたり約 36 グラムのタンパク質が含まれています。 ひよこ豆の炭水化物はおよそ半分で、砂糖は少なめですが、他の部分ではひよこ豆のほうが栄養価が高くなります。

科学的には Cicer arietinum として知られるひよこ豆は、スペイン語ではひよこ豆という別名でも呼ばれています。 これらの柔らかく丸いマメ科植物は、中東や地中海地域を経由して世界的に有名になり、カレー、ファラフェル、そして現在主流のフムススプレッドなどの料理に反映されています。

これらはインド料理の中心的な食材でもあり、インドでは国内用と輸出用に作物が大量に生産されています。 インドでは、ひよこ豆を乾燥させて粉末状の小麦粉に粉砕し、ダールや煮込みマサラ料理を作るために使用されることがよくあります。

米国では、ひよこ豆は、ピザの皮、サンドイッチラップのフィラー、ワッフルアイロンで揚げたもの、ビーガンメレンゲに泡立てたもの、キャセロール、シチュー、カレーの中に入れたり、カリカリに焼いて味付けしたスナック食品として使われています。 ひよこ豆の紙のように薄いコーティングは剥がしやすいですが、食べられるので、好みの問題です。 大豆と同様、生で食べることはできません。

優しい食感と豊富な栄養素により、調理済みひよこ豆を食べることに関しては、ほぼ何でも合います。 生のひよこ豆には 100 グラムあたり 20 グラムのタンパク質が含まれており、同量の大豆には 36 グラム含まれていますが、それでもかなり高いタンパク質値です。 ひよこ豆は食物繊維の宝庫でもあり、その含有量は 12 グラムで、大豆より 3 グラム多いです。 そして最後に、ひよこ豆には脂肪の 3 分の 1 が含まれており、抗酸化物質が豊富に含まれています。

大豆とひよこ豆は、共通の多用途性、健康上の利点、そして比較的低コストのため、どのキッチンでも食料庫のスペースを十分に確保します。